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月餅的制作過程及所需材料，做月餅要用什么材料？

生活百科月餅

做月餅要用什么材料做月餅都需要的材料包括面粉、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料和添加劑等 。
月餅的制作包括酥皮制作、制餡、包餡、成型和烘烤等步驟 。其中，面筋含量越高，越容易使面團韌性和彈性增大，增加操作難度，一定程度上會影響產品的形狀，使產品收縮變形，而且餅皮光澤度差，不光滑，甚至會起皺 ， 回油偏慢 。
做月餅需要什么材料制作月餅的主要材料包括：
糯米粉：是月餅皮的主要原料，有粘性和彈性，能使月餅皮柔韌有嚼勁 。
豆沙：是月餅餡的主要原料 ， 可以是紅豆沙或綠豆沙等 。
蓮蓉：也是月餅餡的常用原料，口感細膩 。
蛋黃：通常會在月餅餡中加入蛋黃 ， 增加香味和口感 。
植物油：可以是花生油、植物油等 ， 用于制作月餅皮 。
糖漿：是月餅皮的另一種主要原料，可增加月餅的甜度和口感 。
糖粉：用于撒在月餅表面，使其更具有光澤 。
其他輔料：例如葡萄干、核桃、松子等，可以用于制作月餅餡的調味和增加口感 。
需要注意的是，不同種類的月餅材料和比例會有所不同，具體操作可以參考相應的月餅食譜 。
月餅的材料現在月餅的品種是越來越多了 。我們先來說制作傳統的月餅，傳統月餅的制作分為皮和餡 。制作月餅皮的時候一般要用到面粉、白糖、堿面水、食用油、雞蛋等等 。制作餡的話 ， 就需要看是什么餡了，如果是五仁的，那就需要各種各樣的堅果，如果是芝麻的，那肯定是少不了芝麻的，如果是棗泥的 ， 那肯定就需要準備棗泥了 。
做月餅的九個步驟工具/原料
面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ， 鹽少許 。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙 ， 裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻） 。
步驟/方法
把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒 ， 至糖漿變稀 。
篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中 ， 不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘 。取出待涼 。
分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份 。
分割月餅餡：如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓 。
包月餅：手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。
包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。
最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快 。
把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用 。
月餅的做法家庭版原材料：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、豬油、白糖、食鹽、老抽、生抽、蠔油、姜粉、紅曲米粉 。
制作步驟：
第一步：準備500克五花肉切成小塊，放在料理機中，梅干菜提前放在水中泡軟，然后切成碎末，放在肉餡中，再加上食鹽、姜粉、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷凍腌制30分鐘 。
?第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、豬油120克、清水180克攪拌均勻，揉成面團，把面團的表面揉光滑，蓋上一層保鮮膜，松弛30分鐘 。
第三步：準備低筋面粉400克、豬油150克放在碗中，抓拌成一個面團，放在案板上 ， 多撒點干面粉，搓成長條切成劑子，擺放在盤中，放在冰箱里冷藏定型 。
第四步：面團醒發好后，不用揉面，搓成長條 ， 切成一樣大的劑子，再把面劑子按成薄面皮，放上油酥包起來按扁，搟成牛舌狀，從一端卷起來，蓋上一層保鮮膜，先醒發10分鐘，時間到，再一次搟成牛舌狀，從一端卷起來醒發10分鐘 。
第五步：把醒好的面劑子取出來，搟成薄面皮，放上肉餡包起來，把收口處捏緊，按成小餅，這樣生胚就做好了 。
【月餅的制作過程及所需材料，做月餅要用什么材料？】第六步：在小碗中放上一點紅曲米粉，倒上一點清水攪拌均勻，把瓶蓋放在里面，邊緣部分沾上一點紅曲米粉 ， 扣在生胚上面，再把平底鍋預熱，把月餅放進去烙，全程大約烙20分鐘，烙的餅皮鼓起 ， 餅皮發白，這樣就可以出鍋了 。

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