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炒米做法，炒米子的家常做法？

生活百科炒米

炒米子的家常做法材料：糯米一斤，純凈水一鍋
步驟：
第一步：把準備好的糯米放到水缸里，加入足夠的純凈水，泡上一天的時間，讓糯米充分的吸收水分 。這樣蒸的時候才可以讓米粒更飽滿 。
第二步：把泡好的糯米用水洗干凈，放入蒸籠，蓋緊，用柴火使勁燒直至糯米熟了為止 。
第三步：把蒸好的糯米放進大簸箕里，盡量分開，然后放到太陽地下曬 。要曬上三天的好太陽，然后裝入布袋 ， 甩打 。讓糯米粒粒分開 。再炒之前還要先用鍋預熱一下 ， 讓糯米水分充分蒸發掉 。
第四步：把準備好的干糯米，放入已經加熱的鐵砂中（一次放入一小碗，大約一斤左右），迅速攪拌，至糯米炸開，飽滿為止 。然后用鐵網篩過濾鐵砂，再用普通的竹篩再次不停的過濾，直至把燒糊的小米粒過濾掉為止 。
溫州炒米做法主料：適量大米
做法：取適量大米放入鍋中，鍋中不放油，用中小火干炒大米；過程中要不停用鏟子翻炒大米，防止粘鍋炒糊；直到把大米炒成褐色，溫州炒米就做好了 。
炒米的花樣做法1、材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙 。
2、蒜瓣剁成碎末 。鍋中倒入油 ， 用小火將蒜末爆香 。將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒 。把火開大，倒入白飯 。翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤 。
糖炒米的正確做法用料：白綿糖、黑芝麻、炒米、油 。
做法：先往鍋里到一點點的油，不用太多 ， 然后再倒入適量白綿糖，用中火炒至熔化，這個過程有點漫長 ， 還要不停的用鏟子翻炒，熔化之后呈現一種褐色 。
白綿糖融化后，迅速關火，然后倒入炒米翻炒，速度一定要快，將溶化后的糖和炒米拌勻 。
然后再倒入少許黑芝麻，繼續用鏟子拌勻 。
趁著鍋里的溫度，用手把鍋里的炒米糖迅速捏成一個個的小球狀 ， 這樣就完成了 。
小貼士：糖熔化之后，速度一定要快，這樣才能保證可以拌勻，一旦溫度沒了，糖就會變得很硬，做各種造型就很難了 。
有人會問白綿糖和炒米的比例 ， 這個沒有標準 ， 喜歡吃甜一點的，就可以多放點糖，只要能夠保證炒米粘起來 。
湖北炒米正宗做法制作方法：
炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米 。
一、煮
首先是用鍋煮 。鍋里盛上水 ， 燒到八分開時將稷子倒入鍋內 。蓋上鍋蓋繼續加熱 。燒開后，揭開鍋蓋 ， 上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘后，再上下翻動 。這樣連續翻動三至四次后，即可出鍋 。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量 。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜 ， 達到稷子煮好水即干的程度最佳 。
二、炒
炒炒米要選用好砂子 。撮回砂子用篩子篩一篩 ， 篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了 。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土 。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子 。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入 ， 待大氣冒過，米?？爨栲枧九颈饋?，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子 。篩子一??，砂子落哉敊厘P?炒米留在上面 。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米 。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用 。
三、碾
必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理 。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻谷的皮了 。去皮后 ， 用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此后，就可以食用了 。
干炒米的做法干炒米是廣東地區一道家常小吃，制作簡單但美味可口 。下面是制作干炒米的做法：
所需材料：
1. 糯米 200克
2. 肉松 50克
3. 豆芽 100克
4. 韭菜或蔥花適量
5. 鹽、雞精、胡椒粉適量
6. 生姜、大蔥適量
7. 食用油適量
步驟：
1. 把糯米淘洗干凈后泡水一個小時左右，瀝干備用 。
【炒米做法，炒米子的家常做法？】2. 將肉松放入碗中 ， 加入少量鹽、雞精、胡椒粉和蔥花拌勻備用 。
3. 將豆芽洗凈后焯水至斷生 ， 撈出瀝干備用 。
4. 取一個不粘鍋，放入適量食用油，加入切成末狀的生姜和蔥段，翻炒出香味 。
5. 加入糯米，小火慢慢翻炒至表面微黃，并均勻沾上油，同時加入適量鹽、雞精和胡椒粉調味 。
6. 把焯好水的豆芽加入鍋中，拌炒均勻 。不斷用鏟子翻動米飯，直至能聽到"滋滋"聲，米粒微脆，呈現出一定程度上的黃色和透明感即可 。
7. 最后加入肉松，再稍微翻炒幾下即可起鍋 。溫熱時配上切碎的韭菜或蔥花作為點綴即可 。
這樣做出來的干炒米口感非常獨特，外表酥脆、內餡粘糯，搭配其他食材也十分美味 。如果你喜歡口感稍辣 ， 可以添加一些剁碎的辣椒或者放一點辣椒油來調味 。

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