誰知道濟寧的葡萄雞丁是怎么做的啊葡萄雞丁 【主料】雞胸肉200克葡萄干50克 【配料】鹽、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末適量 ?！咀龇ā?1、雞胸肉洗凈切1.5厘米見方??，加盐、水淀粉拌札x?
2.葡萄干用溫水泡上待用 。
3、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，下雞丁炒至斷生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、鹽翻炒，加入味精即可起鍋 。注：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可 。材料： 雞腿1支（約400克）、葡萄200克、紅椒1/3個 調味料：
（1）蛋清1個、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙 。
（2）白葡萄酒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、太白粉1/3茶匙 。
作法：
1、雞腿洗凈去骨，切花刀小丁與調味料（1）拌勻備用 。
2、葡萄去皮、籽；紅辣椒去籽切菱形片 。
3、炒鍋入油600克，以中火滑鍋2次燒至四分熱，入雞丁過油至變白后即可撈出瀝油 。
4、鍋中留油1茶匙炒香紅椒及葡萄，再入雞肉及調味（2）炒勻即可 。
炒雞時焯水嗎炒雞時焯水嗎？
如果是當日新鮮剛宰殺好的雞，現殺現燒，洗干凈后，我不會去焯水 。因為經過滾水一燙，雞體內的養分就無法再分解出來了 。
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可如果是冰凍的雞，特別是超市買的冷凍雞腿之類的，若是做炒菜 ， 那一定會先焯水，把那難聞的腥味去掉 。
不過，冰凍的雞胸肉我也沒給它焯水，自然解凍后用涼水多泡，再腌制，這樣炒出來的雞肉很嫩 。一焯水，雞肉的口感又柴又老 。
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分享兩道我自己平常在家做的菜，炒雞塊與炒雞胸肉，僅供參考 。
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啤酒燒雞
【主要材料】：雞塊適量
【輔助材料】：啤酒一瓶、大料（八角）、香葉、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、醬酒、生抽、食用鹽、香蔥各為適量 ， 根據雞塊的多少而定
【制作方法】：
1、雞塊處理好后 ， 放入壓力鍋內 ， 倒入啤酒，不用加水，放入大料、香葉、生姜，開始燉 。若是電壓力鍋，調到”燒雞、鴨“的那一檔就行 。老式的壓力鍋，滋氣后，再燒個幾分鐘 。雞的老與嫩 ， 以及喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的，這些時間都會不同的 ， 注意控制下 。
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2、雞塊燒好后，需要到炒鍋里收下汁 。把炒鍋燒熱 ， 倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把壓力鍋里的雞塊以及湯汁一起倒入 ， 加入適量的冰糖、生抽、醬油，食用鹽 ， 用大火收汁 。
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3、當鍋內湯汁收得差不多時，就可以盛出，再灑上一些蔥段 ， 即可端上桌食用 。
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【Tips】
吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放 。
金針菇炒雞丁
【主要材料】：雞胸脯肉2塊、金針菇350克
【調 味 料】：料酒2勺、干淀粉6克、食用鹽5克、味極鮮3克、水淀粉10克
【制作方法】：
1、雞胸脯肉洗干凈，拍松、切成丁 ， 再用水清洗，瀝干水，加適量干淀粉，少量料酒、食用鹽、味極鮮揉勻，靜置20分鐘，讓其入味 。
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2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開 ， 洗干凈 。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟 。金針菇易熟 ， 焯水的時間不必很長 。
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3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中 。挾的過程當中，會帶點水到盤里，所以碼好后，用筷子按住金針菇，把盤里的水倒干凈 。
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4、炒鍋燒熱 ， 倒入適量植物油，把油燒到六成熱時，倒入雞丁迅速的翻炒 。
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5、炒的時間不需很長，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、味極鮮，翻炒均勻后 。加入水淀粉勾芡 。最后將鍋內所有食材倒入鋪了金針菇的盤里即可 。
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【Tips】：
1、說是金針菇炒雞丁，但實際上兩者并沒混合在一起炒，其實也是可以將兩者混合炒的，口感上也并沒多大的差別 。
2、吃不了那么菜的，食材可以減半 ， 比如雞胸脯肉只用一塊就可以了 。
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啤酒燒酒用的是新鮮的雞塊，金針菇炒雞丁用的是冷凍的雞胸肉，雞胸肉最好是自然解凍，再用涼水多泡一會兒 。
這兩樣菜雖說做之前沒有經過焯水處理，但味道都還不錯，題主可以試一試 。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食 ， 一瓢飲 。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享 ， 轉發一下哦！特別感謝！
【雞丁可以炒哪些配菜，誰知道濟寧的葡萄雞丁是怎么做的?。俊?/strong>
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