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【制作酸菜魚火鍋的方法 酸菜魚火鍋怎么做】歡迎觀看本篇文章，小升來為大家解答以上問題 。酸菜魚火鍋怎么做，制作酸菜魚火鍋的方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、原料：活鯉魚或草魚1條，重1kg，酸菜200g ， 金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥、海蜇絲、海白菜、鱔魚片、腰片、鵝(鴨)肫等 。1公斤，泡椒100克，泡姜40克，花椒30克，干辣椒段25克 ， 胡椒粉5克，蒜瓣50克，鹽 。
2、活魚宰殺后，去除鰓和魚鱗，去除內臟并清洗干凈，剁掉魚頭，然后用平刀沿背部取下兩塊魚肉 ， 再去除魚的胸棘，形成兩塊干凈的魚肉，用直斜刀切(切片)成約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿 。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上 。
3、將紅辣椒、生姜、花椒、蒜瓣(部分)分別浸泡成塊，酸菜用刀浸泡成小塊 ， 另一部分蒜瓣搗碎，制成調味菜 。
4、鍋里燒熱油，放入干辣椒節和花椒，翻炒出香味，撈出，剁成刀口辣椒備用 。鍋上油加熱至5-6成時，放入剁碎的紅椒、姜、花椒、蒜米翻炒至油色紅亮、香味溢出，再放入腌制好的酸菜，翻炒出香味 ， 放入鮮湯，放入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；用鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75g沸油即可食用 。
5、將上漿的魚片和其他葷素漂洗分開上桌，用香油、蒜泥、味精準備調味菜蘸著吃 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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