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肘窩肉紅燒肉的做法

生活百科冰糖


第一步：準備香料
蔥白一根、切成小段 ， 生姜一塊、切成片放入盆中 ， 抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用 。
第二步：肘子焯水
準備一個新鮮的肘子 ， 冷水放入鍋中 ， 加入料酒10克去腥 。
水燒開以后給肘子翻一下面 ， 逐漸加熱的過程中 ， 豬皮會收縮溢出脂肪 ， 保持大火煮3分鐘 ， 把鍋中的浮沫打干凈 ， 這一步既能去腥味又能解油膩 。肘子變白以后撈出 ， 把殘留的豬毛刮干凈 ， 一定要趁熱刮 ， 毛孔是舒張的 ， 更容易去除干凈 。
第三步：燉煮肘子
鍋內燒油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的攪拌化開冰糖 ， 糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋 。把肘子放入鍋中 ， 倒入準備好的大料 ， 多翻幾次面 ， 讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味 。
從鍋邊淋入適量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用 。然后加入食鹽3克 ， 白糖少許提鮮 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 轉大火把湯汁燒開 。湯汁燒開以后 ， 把肘子撈出放入砂鍋中 ， 再澆上湯汁 ， 湯汁的量一定要沒過肘子 。

然后蓋上鍋蓋 ， 開小火燉一個半小時 ， 這一步不能心急 ， 保持小火慢燉 ， 把湯汁煮進肉中 ， 肉香融入湯里 ， 這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵 ， 燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋 。
一個半小時以后 ， 肘子皮酥肉爛 ， 能用筷子輕輕扎透 。
把肘子取出放入盤中 ， 澆上少許湯汁 ， 放上蔥段和紅椒絲即可上桌 。
1.把肘子用水煮一下去去血水 ， 然后拿出來 ， 把里邊大骨棒取出來 ， 把肉切成小塊 ， 蔥 ， 姜切好備用 。
2.鍋中放少量的油 ， 燒開后 ， 加入兩大勺白糖炒糖 。
【肘窩肉紅燒肉的做法】3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了 ， 翻炒幾下后 ， 把蔥 ， 姜倒進去再加醬油 ， 雞精 ， 鹽調味然后加水 ， 大火燒開后.轉為小火 ， 把水燒開肉就可以出鍋了 。

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