1. 首頁 > 生活百科 > >

清明，你所在的地方有什么民間美食？( 二 )

生活百科薄餅


廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等 ， 裹包形式有“四角粽”、“五角粽” ， 其中“什錦裹蒸粽” ， 一只重量達500克 。
7、螺螄
清明時節是采食螺螄的最佳時令 ， 因這個時節螺螄還未繁殖 ， 最為肥美 ， 故有“清明螺 ， 抵只鵝”之說 。螺螄食法頗多 ， 可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉 ， 可拌、可醉、可糟、可熗 ， 無不適宜 。若食法得當 ， 真可稱得上“一味螺螄千般趣 ， 美味佳釀均不及”了 。
廣東和廣西人炒螺螄時 ， 喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料 ， 這不僅能使螺肉的味道更加鮮美 ， 還有一定的殺菌作用 。
8、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行 ， 幾乎每家每戶都不例外 。據說這是從古代的寒食節習俗演變而來的 。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖 ， 極白極松 ， 絕無渣滓 ?！庇纱丝梢?nbsp;， 潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗 。

薄餅分皮、餡兩部分 ， 皮是烙成圓形的熟面皮 ， 以薄得像紙的那一種最好；餡有咸的、甜的兩種 。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作 ， 可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經做成的熟料中 ， 混合起來 。如果做的是甜餡的薄餅 ， 就經過特殊加工成為‘糖蔥’ ， 做好后就放起來 ， 到時候就用薄餅皮卷起來吃 。
9、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品 。據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區 ， 殺戮掠奪 ， 民不聊生 ， 百姓被迫無奈而避入山林之中 ， 饑不擇食 ， 只好采摘樸籽葉、果籽充饑 ， 后人為永記深仇大恨 ， 故有“清明食葉”民諺 。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風俗 ， 沿襲至今 。
制作樸籽粿 ， 首先將樸籽樹葉和果實（核）搗爛 ， 與大米舂成粉末 ， 然后發酵再配糖 ， 最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成 。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種 ， 也有叫碗酵桃的 。蒸熟的樸籽為草綠色 ， 個個咧開嘴大笑 ， 總是給人春天很美好的感覺 。
烤乳豬
10、甘蔗
廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清” 。拜山后分食甘蔗 ， 并將吃過的蔗渣丟于墳前 ， 還要將包子掰碎撒于墳前 。甘蔗寓意節節高 。清明節肇慶也有吃甘蔗的習俗 ， 寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜 。大人都會叮囑小孩子 ， 吃甘蔗要從頭吃到尾 ， 不能沒吃完就扔掉 。據說這樣子以后做事情才會有頭有尾 ， 善始善終 。
挑選甘蔗可以注意3個原則 。一是摸 ， 檢驗甘蔗的軟硬度；第二看 ， 看甘蔗的瓤部是否有變色；三是聞 ， 鑒別一下甘蔗有沒有異味 。霉變的甘蔗質地較軟 ， 瓤部顏色略深、呈淡褐色 ， 聞之略有酒糟味 。除了看外觀 ， 商家剝皮時大家還要注意看甘蔗的中心和表皮 ， 如果是紅心的話就不要購買了 。有些不法商販有可能會把霉變甘蔗榨成蔗汁出手 ， 所以建議來源不明的甘蔗汁大家最好也不要購買飲用了 。
11、烤乳豬
在廣東地區 ， 烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品 ， 廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當頭”、“紅皮赤壯”等 ， 向先人奉上脆皮金豬 ， 希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展 。
【清明，你所在的地方有什么民間美食？】南北朝賈思勰在《齊民要術》對烤乳豬更有詳細記載：“色同琥珀 ， 又類真金 ， 入口則消 ， 壯若凌雪 ， 含漿膏潤 ， 特異凡常也 ?！备鶕涊d ， “取正在吃乳的小豬 ， 擊殺后洗刷干凈 ， 除去五臟 ， 用茅草塞滿肚腹 ， 用一根柞木棒穿過 ， 架到火上 ， 緩火遙炙急轉勿停 ， 以酒涂乳豬之表皮 ， 表皮易于發色 。”最后乳豬表面變成琥珀色 ， 便大功告成 。

推薦閱讀