連藕是我們生活中普遍的食材，營養成分豐富多彩，含有大量木薯淀粉、蛋白、維他命、蛋白質和鈣、鐵、磷等幾種身體所需要的礦物，是一種很受歡迎的親民特色美食 。連藕的吃法諸多，煎炒烹炸每樣都能夠，以其烹制的多樣性，備受人們的喜愛 。如今處于四月份，大地回春，春回大地，氣溫變得更加溫暖，所以咱們飯桌上最常見的就是涼拌藕片了，簡易拌一拌，可口又健脾開胃 。涼拌藕片，盡管簡單易做，可是在操作時，切好的鴨胗總是容易變黑，雖然并不影響服用，可是端上桌黑乎乎的，看見一點胃口沒有 ?；剡^頭看餐飲店做出來的鴨胗，雪白脆爽一點都不黑，今天我就把大廚師制做涼拌藕片，爽脆不變黑的辦法推薦給大家，趕快來學習培訓一下吧 。
一、切好的鴨胗要立即放進醋水中浸泡不少人在解決連藕時，將蓮藕去皮切成片以后就立即入鍋綽水了，怪不得鴨胗不脆爽，還掉色變黑 。連藕中富含酚類物質和酚抗霉素，這幾種化學物質觸碰氣體后就會氧化發黑，蘋果公司、馬鈴薯非常容易變黑也是這個緣故 。要想切好的連藕不變黑，首先就是要把他放進清水中，阻隔它與空氣的接觸，隨后多清洗幾次，將連藕中常含有的木薯淀粉清洗掉，然后再用清水泡浸，水里添加少量白米醋，連藕不僅不會變黑，還會變得更加脆爽 。
二、無需炒鍋綽水、烹炒蓮藕焯水或烹炒時，選擇適合的套鍋也至關重要 。連藕中含有大量酚類物質，它和炒鍋里的含鐵觸碰就會形成紫或藍的有色板塊絡離子，所以咱們用炒鍋綽水之后，連藕就會變成墨藍色 。因而下一次鴨胗綽水時就不要再用炒鍋了，能選石麥鍋或是不銹鋼炒鍋 。三、蓮藕焯水后要立即用冷水投涼在綽水時，往水里添加少量食用油能使連藕顏色光亮不變黑，添加一勺植物油能夠鎖定營養成分不流失 。此外，蓮藕焯水的時間也不宜過長，開水入鍋，水再度燒開以后就馬上撈起來，與此同時用冷水迅速投涼，那樣連藕吃著才能爽脆爽口 。
【拌蓮藕，焯水時只會加白醋，難怪會發黑，做好哪3步，藕片潔白爽脆呢？】1、提前準備一節蓮藕去皮清洗，切成薄片后用溫水清洗幾次，把鴨胗表層的木薯淀粉沖干凈，隨后往水里添加少量白米醋，然后把鴨胗放里面泡浸 。2、炒菜鍋內放水，水里添加一勺食用鹽，少量植物油，走紅燒開后放入鴨胗，直到鍋內的水再度燒開后，將鴨胗馬上撈起來投涼，隨后瀝水預留 。3、提前準備料汁 。盆里放進小勺食用鹽、一勺雞精、一勺白糖、二勺白米醋、少量青紅椒末、一小把辣椒干，隨后鍋燒熱油，淋在上邊激起出香味，最后把鴨胗倒進盆里，撒上一把香萊段，翻拌均勻就可以擺盤上菜 。連藕這么做爽脆爽口，潔白無瑕不變黑，學會的好朋友趕緊出手試一試吧！
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