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■按：抗氧化、調理腸胃……這些含酵素的食品能實現嗎？


熬最晚的夜，養最貴的生，這是90后、00后謎之操作的“養生”方式 。


在眾多保養品中，宣稱集抗氧化、減肥、美顏于一身的酵素食品，也贏得了不少“躺平”一族的青睞 。


2022年4月，《消費者報道》送檢了10款宣稱含酵素的食品，讓我們一起走近科學之酵素的世界 。


測試品牌



測試指標

客觀檢測：超氧化物歧化酶（SOD）活性、總酸、多酚、乳酸菌總數、鉛
主觀測評：色澤、質地、氣味、味道


測試結果

1.綜合評價結果顯示，Bio-E較優，碧生源墊底 。



2.從功效成分看，10款酵素SOD酶活性普遍較低，抗氧化活性成分多酚類物質的含量也并不高，食用酵素不如直接補充水果、蔬菜 。


3.檢測結果顯示，果蔬種類的數量和酵素的品質并不對等，市面上宣稱“上百種果蔬發酵”的酵素，功效成分也沒有更多 。


4.在總酸含量上，Lumi、康恩貝、瑞琪奧蘭較高，修正、ISDG、北京同仁堂較低，說明不同品牌酵素發酵成熟度存在差異 。


5.僅Lumi一款檢出少量活性乳酸菌，其他9款均沒有檢出，因此根本不能起到調節腸道的作用 。食用酵素產生“潤腸通便”的效果，可能源于膳食纖維、糖醇、植物性成分（決明子、火麻仁等） 。


6.在主觀試吃中，多燕瘦、瑞琪奧蘭、修正排名靠前，相反，Bio-E、碧生源、康恩貝口碑慘遭滑鐵盧 。





酵素SOD酶活性遠低于新鮮果蔬，修正、多燕瘦墊底

酵素一詞源于日本，字面意思為“酵之要素”，是酶的舊稱 。


我們和“酶”的第一次見面，是在初中生物的課本上 。這時候的“酶”，是存在于生物體內的一種“催化劑” 。


市售“酵素”，并非是純粹的酶，而是另有所指 。


中國生物發酵產業協會發布的《酵素產品分類導則》指出，酵素是以動物、植物、菌類為原料，經過微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品 。
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SOD酶活性是評價酵素品質優劣的重要指標之一 。


超氧化物歧化酶（SOD）是一種能催化超氧陰離子自由基發生歧化反應的特殊金屬酶，它能有效清除體內超氧陰離子自由基、羥自由基和過氧化氫等活性氧，是細胞防御系統中的主要抗氧化酶 。


檢測結果顯示，不同品牌酵素SOD酶活性差距懸殊，含量范圍在6.58U/g~326U/g 。當中以Bio-E（326U/g）為最高，修正（6.58U/g）為最低，兩者相差近50倍 。


市場反響較佳的姿美堂、多燕瘦SOD酶活性遠低于平均水平（52.1U/g），說明酵素的品質比較一般 。




SOD是活性氧清除反應的其中一個參與者，在抗氧化酶系統中處于核心地位，在動物、植物和微生物細胞中均廣泛分布 。


市售酵素的SOD酶活性究竟處于一個怎樣的水平？


文獻資料顯示，在黃瓜、玉米、蘋果、香蕉等20種常見的蔬菜、水果中，SOD酶活性的平均值為427.5U/g，高于此次測評的10款酵素 。




以修正為例，一克果蔬酵素綜合果蔬酵素固體飲料含SOD是6.58個活性單位，而一克韭菜和一克大蒜中SOD的含量分別為541.2個活性單位和523.5個活性單位 。


也就是說，賣家宣傳的這種酵素的主要有效成分SOD，活性并不高，實際在產品中的含量還遠遠不如在蔬菜、水果中的含量高 。


修正、Lumi抗氧化活性成分少

酵素中還有一種抗氧化活性成分——多酚 。


多酚類物質是一種天然抗氧化劑，人體自身不能合成，其廣泛存在于植物的皮、根、葉、果中 。幾乎所有的植物都會產生一定量的多酚作為花色素等，也用于防護紫外輻射，保護自身不被其他動植物吃掉 。


多酚類物質主要包括黃酮類、單寧類、花色苷類、酚酸類等，例如藍莓中的花青素，葡萄中的白藜蘆醇，綠茶中的茶多酚等等 。


市場上的酵素主要是以果蔬、草本藥物等為原料，本身就富含多酚類物質 。據文獻資料顯示，酵素經發酵工藝后，多酚類物質含量有所提高 。


T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》對酵素的評價指標中就有多酚這一項 。QB/T 5323-2018《植物酵素》也規定了不同形態食用植物酵素的多酚含量：液態≥0.5mg/g，半固態≥0.6mg/g，固態≥1.4mg/g 。

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