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1、準備食材排骨400克 ， 地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，鹽適量，水2湯匙 ， 香油0.5湯匙 ， 醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克 ， 植物油適量，肋排剁小塊，清水浸泡半小時，中間換2次水 。撈出濾干，地瓜粉磨細膩 。
2、把脅排放進大盆里，加入水2湯匙，鹽適量，香油0.5湯匙 ， 醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均勻，腌30分鐘左（喜歡蒜味的可以加蒜泥） 。
3、腌制好入味之后，加入15克淀粉 。抓成糊 。
4、每一塊脅排都裹上一層地瓜粉 。
【排骨酥做法步驟 排骨香酥】5、靜置一分鐘待返潮后 ， 油溫180度，下入排骨中火炸5分鐘左右表面金黃酥脆即可撈出濾油 。
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