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1、做清蒸魚必須要鮮活，現點現殺，殺好即做，魚身上必須剞深刀，這樣才能快速成熟，且成熟度一致 。
【大師說菜:清蒸魚好吃的幾個關鍵點 家常菜清蒸魚的做法 讓蒸魚沒腥味的小技巧】2、把魚開水入鍋蒸至斷生 ， 再用原湯加紹酒、蔥花、鹽等調成味汁，加熱后澆在魚身上，俗稱“看湯” 。
3、清蒸魚須用旺火急蒸，一般需要8分鐘，不能欠也不能過，不蓋保鮮膜，就是為加快成熟時間 。
4、清蒸魚的最佳效果是魚鰭翹起、尾巴張開，這樣的清蒸魚肉質白凈鮮嫩，筷頭一挑，骨肉脫落，鮮美無比，堪比蟹味 ?；鸷虿粔颍馍倚?，火候過了，活魚就蒸成了死魚 。
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