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1、白灼
【青菜怎么炒更好吃? 青菜怎么炒比肉還香】先燒一鍋水，燒開后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸的水里(一次四兩左右為宜，看水量而定) ， 蓋上蓋子燜大約半分鐘 。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾 。在鍋中加一匙油，按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷調法 ， 加醬油或鹽，加醋和香油來拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味 。
特點：簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼 。
2、炒食
鍋中放2匙油，加花椒或大茴香 ， 會炒出葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味 。
香辛料下鍋用中小火 ， 稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中 。然后轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻 ， 可以起到勾邊提香的效果 。
特點：菜葉堅挺，生青碧綠，肉香陣陣 。
3、煮食
先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想 。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油 。可以按喜好加入香辛料 ， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒 。沸騰后加入特別容易煮的青菜 ， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類 。煮兩三分鐘，最后關火調味，按口味加入鹽和雞精即可 。
特點：有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口 。特別是炒容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好 。
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