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1、原料選用不當 用鮑汁制作扣菜之類的菜肴時,通常都是把主料加熱以后放入盤子里,然后再淋入鮑汁 。所以這類菜肴更應該選好原料,還要提前煨制入味 。葷料要選擇腥味少、易入味且 。
2、淋鮑汁前先防止泄芡 在準備將鮑汁淋在菜肴上面之前,一定要用消毒的白毛巾吸干食材的水分 。
【鮑汁勾芡效果不好的主要原因是什么呢 鮑汁勾芡效果不好的主要原因是什么】3、鮑汁湯不清澈 制作鮑汁湯的時候必須要保證湯清如水,清可見底,選用白色濃湯或加有色素的鮮湯 。
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