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【腌篤鮮的做法的家常做法視頻 腌篤鮮的做法的家常做法】1、所需食材：雷筍500克，后腿肉200克，咸肉250克 。姜片10克，小蔥2根，米酒15克 。
2、雷筍剝去筍衣，切掉老根后再改刀成滾刀塊 。咸肉用開水燙過刮洗干凈后切成塊 。豬后腿肉也洗凈后切成塊 。姜切片，小蔥打結 。
3、將筍塊，咸肉塊，鮮肉塊一起冷水下鍋，加姜片，米酒燒開后保持火力繼續焯水兩分鐘，此時表面會出現一層泡沫，這主要是筍塊里的草酸 。此時即可將食材撈起用溫水沖洗干凈即可 。
4、將所有食材倒入砂鍋中，再加入足夠量的清水（一般都是加滿），放入姜片，蔥結，米酒大火燒開 。
5、當水開后慢慢的將表面一層泡沫打去 ， 然后撿去蔥結，轉小火燉夠2個小時即可 。
6、如果想另外加入諸如油豆腐 ， 百葉結 ， 海帶等配菜 ， 最好將它們事先焯一下水 。必須去掉本身的腥味和澀味后在一起燉，這樣不會影響菜肴本身的味道 。
7、腌篤鮮湯可多可少，表層浮油也會因為食材的不同可厚可??，染J芯醣聿閿捅冉蝦窨梢云踩セ蛘哂夢橢轎?。
8、如果用金華火腿必須事先浸泡去鹽后再焯水，否則極可能造成湯汁過咸無法食用 。
9、如沒有無色的米酒也可以用白酒或者黃酒替代，但白酒過沖會殺鮮，黃酒溫和香氣足卻會污染湯的顏色 ?？倸w各有利弊 ， 悉聽尊便 。
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