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1、做法：把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；再剁去螯 ， 每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪 ， 待用；
2、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用；把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
【爆炒橫行蟹做法步驟】3、炒鍋內略留油底，然后爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段 ， 待出香味，下蟹塊炒勻；加蓋加熱，至鍋內水分將干時，放入少量下豬油、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
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