文章插圖
1、原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克 。
2、將鴨脖子洗凈；
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干；
【正宗鹵鴨脖秘制配方 鹵汁鴨脖怎么做】4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒，花椒 ， 草果 ， 小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml；
5、然后倒入沙鍋 ， 放入生抽 ， 老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉中火煮30分鐘；
6、煮好后 ， 將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
7、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 。
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