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星夜面包的做法 流星面包的做法

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星夜面包的做法 流星面包的做法

文章插圖
1、高筋面粉200克 ， 全麥粉50克，白糖20克，蝶豆花水（蝶豆花15克 水200克）150克，鹽3克，耐高糖酵母4克，黃油25克，杏干10-15個，去皮開心果50克 。
2、取15克蝶豆花放入杯子中，用200克沸水沖泡蝶豆花 。（一定要完全按配方的克數沖泡哦 ， 不然出不來漂亮的顏色） 。
3、待蝶豆花水完全涼透后，取150克水倒入揉面桶內，再放入酵母、高筋面粉、全麥粉、糖、鹽揉面20分鐘，然后放入黃油再揉面20分鐘 。揉成擴展階段即可 。
4、放入果干再揉個1—2分鐘，把果干充分的揉進面團里就可以了 。
5、把面團揉圓放在一個容器里 ， 表面蓋上保鮮膜進行第一次發酵 ?，F在天氣熱，第一次發酵就放在室溫發酵就可以 。室溫28度大約發酵80分鐘，30度大約1小時 。具體的還是要看面團的狀態，大家可以在一小時的時候就看一下面團的狀態 。
6、用手指沾點干面粉，在面團里戳個洞 ， 洞口沒有回縮或者有一點點回縮，面團也沒有塌陷表示已經發酵好了 。如果回縮的厲害還要再延長發酵時間，如果一按面團就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉 。
7、面團發酵好以后輕拍面團排氣 ， 再把四邊都折疊，然后翻過來整成圓形 。蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
8、20分鐘以后再次滾圓排氣，這次一定注意要把底邊收緊，防止發酵烘烤的時候底邊裂開 。
9、整好型放在鋪了油紙的烤盤上，放入烤箱上層 ， 底下放兩大碗熱水，小烤箱就放一大碗熱水 。熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右 。不需要打開烤箱的發酵功能 。熱水的溫度在45度左右就可以 ， 千萬不要放沸水，會把面團燙熟，做出來的面包就不好吃了 。
【星夜面包的做法 流星面包的做法】10、面團發酵好以后 ， 取出來，然后在面團表面篩一些高筋面粉 。這時就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預熱15分鐘 。檢驗第二次發酵的方法：在面團上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入烤箱烘烤 。如果一按面團像泄了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了 。如果按一下，面團馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵 。
11、再用刀子劃個口 ， 這些步驟不做也可以啦！烤箱預熱好以后放入烤箱中層，180度上下火烤30分鐘 。
12、烘烤完成馬上取出來放在烤架上晾涼 。等涼透以后就切開就會看到驚喜啦！

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