【透明水晶餃制作方法 透明水晶餃制作方法竅門】
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1、原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克 ， 80度以上的熱水適量 。
2、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻 。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水 ， 快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好 。
3、5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻 。然后，加入豬油 ， 和成面團，揉勻 。
4、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上 。
5、將面團搓成長條 ， 切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹 ， 將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片 ， 邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂 。
6、包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后 ， 放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用 。
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