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1、原料：五花肉500克，蒜薹一小把 ， 老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量 。
2、把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下 ， 焯成8成熟即可撈出 。
【老干媽回鍋肉炒飯 老干媽炒回鍋肉的做法】3、將蒜薹切成小斷 。
4、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦) 。
5、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香 ， 然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可 。
6、然后加入蒜薹炒熟 ， 最好炒軟一點 。
7、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋 。
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