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幼兒園食堂食品安全管理制度 幼兒園食品安全責任管理制度( 二 )

食堂生活百科


3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理 。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常 。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證 。
八、面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手 。
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈 。面板使用后不得有殘留物 。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用 。
4、墻壁、地面應保持清潔 。
5、污物桶必須加蓋 。
6、個人物品不得帶入面食間 。
九、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的.操作流程清洗餐具、用具 。
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒 。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用 。
4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用 。
5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒) 。
6、未經清洗消毒的容器用具不得使用 。
十、食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查 。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害” 。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾) 。
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
幼兒園食品安全責任管理制度2
1、餐具用具衛生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒 。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求 。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用 。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染 。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志 。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架 。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工 。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用 。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防 。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒 。
3、食堂衛生檢查制度
(一)嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責 。
(二)食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄 。
(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄 。
(四)環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢 。
(五)餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔 。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染 。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識 。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒 。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執行 。
4、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放 。用后少將保持清潔 。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放 。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放 。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用 。
5、食品衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質原料 。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料 。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料 。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品 。

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