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紅酒小知識簡短 紅酒飲用小知識( 三 )

生活百科酒杯


在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來 。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級 。
在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香 。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間 。
品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度 。每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感 。
白酒的飲用溫度更低一些，通常在8~12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出 。3、開瓶方法和禮儀：開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作 。
一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽 。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器 。
開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分 。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜 。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質 ?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質 。
在確定無誤后，才可以正式倒酒 。為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒 。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味 。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸 。
4、斟酒技巧和禮儀：倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先 。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽 。
酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒 。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬 。
5、佐餐搭配要點：葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒 。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面 。
所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后 。餐前酒可準備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒 。
葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等） 。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉” 。
但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點 。要領二：味道相接近的搭配 。
一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品 。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩 。
而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽 。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道 。
要領三：味道相對抗的搭配 ?？梢岳靡恍┪兜赖幕ハ嗫购鈦磉M行菜肴的搭配 。
咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒 。要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不協調 。

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