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紅酒小知識簡短 紅酒飲用小知識( 二 )

生活百科酒杯


品鑒紅酒，要用心靈 。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒 ?！百F”酒對你未必“好喝” 。“多飲”而“不求甚解”亦無進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺 。
“酒身”是品當然干紅的重要內容 。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的“輕重感” 。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿” ?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分 。通常豐滿厚重型酒精含量超過13% 。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型 。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒 。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發著淡淡的果香 。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味 。
當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳 。
2、葡萄酒的存放方法
● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了 。
● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟 。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下 。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中 。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入 。
3、如何選擇干紅葡萄酒
● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒
● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的 。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳 。
4、葡萄酒的 保健功能價值
只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康 。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用 。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化 。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中 。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時），開瓶后即可飲用 。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久 。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征 。
●保存方式
冬天：存放陰暗通風處 。
夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層 。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝 。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞 。
3.用口布擦試瓶口 。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常 。
●品酒三步曲.
第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味 。
第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度 。
1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，臺布選擇要合適：室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，墻壁應呈現形成輕松氣氛的淺色 。
同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行 。紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等 。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜 。2、品酒器具和理想酒溫：酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究 。

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