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香檳小知識

葡萄生活百科

浪漫的情人晚餐、F1賽場……總是離不開香檳（Champagne）的身影 ， 它雀躍的氣泡也總是給人別樣的感覺 。有很多人把有氣泡的葡萄酒都叫做香檳 ， 但是 ， 這卻是錯誤的 。
在了解香檳前 ， 一定要知道什么是起泡酒 ， 因為他們性質是一樣的 ， 都是由黑比諾（Pinot Noir）、莫尼埃比諾（Pinot Meunier）、霞多麗（Chardonnay）三種葡萄釀造而成 ， 而前兩者是紅葡萄品種 ， 后者是白葡萄品種 。黑比諾對于酒體、香氣和結構起著主要的作用 。起泡酒之所以感覺清新典雅細膩 ， 是和霞多麗分不開的 。莫尼埃比諾對香檳酒的果味和花香味起了作用 ， 而它的含量高的話 ， 酒就能在較短時間內飲用 。
起泡酒一般呈現白色和玫瑰紅色 ， 而其中的氣泡是怎么回事呢？難道是充的氣？當然不是 ， 它是在葡萄酒裝瓶時放進去一些酵母和糖分溶解液 ， 進行第二次發酵 ， 這次二氧化碳分離了出來 ， 就在酒中形成了小氣泡 。于是 ， 起泡酒就產生了 ， 這就是香檳嗎？且慢 ， 還有個先決條件 ， 那就是——這一切的的過程一定要發生在法國的香檳產區 ， 而且只能產生在香檳產區 ， 因為這是品牌專利 。
香檳是法國北部的一個產區 ， 氣候涼爽 ， 這里很早以前就知道二次發酵能夠在酒中產生氣泡 ， 后來不斷的發展和完美 ， 其中 ， 奧特維雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715） ， 改進獨特的香檳配方和釀制方法 ， 并且把木塞作香檳酒的蓋子 ， 這些方式都大大地改進了香檳的品質 。
后來一位經常到修道院告解的男爵夫人 ， 把這種新奇的酒帶進凡爾賽宮 ， “太陽王”路易十四品嘗之后龍顏大悅 ， 于是香檳的名聲不脛而走 。因為香檳的聲名遠播 ， 各個國家的酒莊也紛紛使用這個名字 ， 后來為了保障香檳這個產區的酒的質量 ， 對這個名字申請了專利 ， 于是世界上就只有一個“香檳” 。特別提醒大家購買時要注意的是：“香檳酒”只生產于法國的“香檳”產區 。
點酒的禮儀
點酒時不要硬裝內行 。在高級餐廳里 ， 會有精于品酒的調酒師拿酒單來 。對酒不太了解的人 ， 最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味 ， 讓調酒師幫忙挑選 。
主菜若是肉類應搭配紅酒 ， 魚類則搭配白酒 。上菜之前 ， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒 。
喝酒的禮儀

酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中 ， 讓客人鑒別一下品質是否有誤 。只須把它當成一種形式 ， 喝一小口并回答Good 。接著 ， 侍者會來倒酒 ， 這時 ， 不要動手去拿酒杯 ， 而應把酒杯放在桌上由侍者去倒 。
正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳 。為避免手的溫度使酒溫增高 ， 應用大拇指、中指和食指握住杯腳 ， 小指放在杯子的底盤固定 。
一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料 。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料 ， 酒精度不能低于7.0 。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁 ， 充分或部分的發酵過后 ， 所得的一種含酒精的產品 ?！?br /> 需要記住的關鍵詞：葡萄 ， 葡萄汁 ， 發酵 ， 含酒精的飲料或者產品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年 ， 埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年 ， 葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年 ， 傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年 ， 傳入西班牙、葡萄牙和法國南部 。
…… 此后 ， 隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部 。中世紀 ， 法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成 ， 酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等 。

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