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香檳小知識( 四 )

葡萄生活百科


（通常要用一條餐巾包住 ， 所以就算有問題的話 ， 木塞也不會到處亂飛）轉動瓶子 ， 慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜 ， 使二氧化碳放出 。香檳最吸引人之處就是氣泡 ， 每杯香檳里大約有五百萬個泡泡 。
在釀酒的時候 ， 得盡量把這些泡泡留在酒里 ， 因為酒液和空氣接觸的面積越大 ， 氣泡損失的速度就越快 ， 很快就沒泡了 。因此理想的喝香檳的酒杯都是窄口細長的高杯 。
可憐那些珍貴的跟珍珠一樣的泡泡啊 ， 人們再不要犯把香檳的軟木塞射到天花板的錯誤了 。怎樣倒香檳好呢？有人倒香檳時 ， 總是倒滿一杯泡沫 ， 待泡沫消失后 ， 杯中的香檳所剩無幾（一起過） 。
香檳的泡沫固然好看 ， 但它更是保存香檳風味的重要元素 。其實 ， 為了品嘗到香檳的最佳風味 ， 倒酒時應當將杯子盡可能傾斜 ， 將瓶口緊靠杯沿 ， 讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底 ， 隨著杯子里香檳增多 ， 再徐徐將杯子調正到豎直的位置 。
為了品嘗到香檳的最佳風味 ， 應該采取右邊“斜溜式”倒法 。采用這種方法 ， 是為了在倒酒的時候盡量少產生泡沫 。
拿香檳的手勢也是表現飲酒禮儀的一個細節 ， 正確的方法是用手指輕輕地捏著杯柄 ， 這樣不僅優雅 ， 手的溫度也不會破壞了香檳原本的味道 。香檳酒打開了那蓋子就賽不進去了 ， 就算塞進去密封性也很差 。
如果你希望多次飲用 ， 建議你去酒店用品市場買幾個香檳專用塞 ， 這樣就不會漏了 。
香檳是最著名的汽酒 ， 并不是所有汽酒都叫做香檳 ， 根據法律規定 ，  只有產于法國巴黎北部香檳區 ， 選用指定的葡萄品種 ， 根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒 ， 才可以標注為香檳 。
在美國 ， 由于歷史原因 ， 一部分 當地產的氣泡酒也在酒標上使用“香檳” 一詞 。值得一提的是 ， 香檳酒需要 在葡萄酒瓶中進行二次發酵 ， 產生二氧化碳 ， 從而產生氣泡 。
香檳與快樂、歡笑和高興同義 ， 它是一種慶祝佳節用的酒 ， 具有誘惑和 浪漫的色彩 ， 也是葡萄酒中之王 。在歷史上并沒有任何酒可以媲美香檳的神 秘性 ， 它給人一種縱酒高歌的神秘氣氛 。
香檳酒的味道醇美 ， 適合在任何場 合飲用 ， 可以搭配任何食物 。如果舉行大的宴會 ， 那香檳比其他混合酒要恰 當很多 。
香檳酒主要有以下幾個風格種類： 1 。絕干 。
殘糖少于3克/升 。2 。
超干 。這是一種并不常見的香檳 ， 其口味非常干 ， 殘糖在0克/升?6 克/升之間 ， 釀造這種香檳的廠家并不多 。
3 。自然干 。
大多數香檳都是這種風格 ， 這種香檳通常是在釀造時補充了 1%的甜酒 ， 有時候在葡萄十分成熟的年份 ， 就是不添加甜酒也可以達到這 個水準 ， 殘糖在0克/升?15克/升之間 。4 。
半干或是半甜 。殘糖12克/升?20克/升 。
【香檳小知識】 5 。甜 。
這種風格的香檳現在也不多見 ， 它在釀造時補充了 1% ~ 3%的 甜酒 ， 殘糖為17克/升?35克/升 。6 。
特甜 。這種風格的香檳是肥鵝肝的最佳伴侶 。
由于添加的甜酒量達到 了 3%?5% ， 殘糖有35克/升?50克/升 ， 具有比較明顯的甜味 ， 但是正 好與香檳的酸味搭配出酸甜的口感 。絕甜 。
這種風格的香檳非常甜 ， 也非常少 ， 添加了 8% ~ 15%的甜酒 ，  殘糖在50克/升以上 。早期的香檳酒還經常保留這種風格 ， 沙皇時期的俄 國曾經是香檳最大的出口市場 ， 出口到俄國的香檳主要是這種類型的 。

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