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香檳小知識( 三 )

葡萄生活百科


香檳是法國一個古老的省名 。香檳酒是香檳省出產的一種起泡葡萄酒 。在我國市場上出現的香檳酒 ， 有大香檳與小香檳之分 ， 它們的區分是由加工方法和瓶中壓力不同決定的 。
(1)大香檳酒：
是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母經發酵制成 。其品質特征是 ， 色澤金黃透明 ， 有葡萄酒的芳香和發酵后酯香 ， 酒度為12°~14° ， 含糖6% ， 瓶中二氧化碳壓力在4.5~5個大氣壓力 ， 在開啟瓶蓋時 ， 由于瓶中壓力大 ， 會發出“嘭”的一聲響 ， 冒出的泡沫細膩 ， 持久掛杯 ， 飲之爽口醇甜 ， 芳香濃郁 ， 風味獨特 ， 普遍受到消費者的歡迎 。
(2)小香檳酒：
是用葡萄酒或果汁 ， 加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成 ， 不經發酵的汽酒 。其品質特征是 ， 色澤較淡 ， 香氣淡薄 ， 酒度為4° ， 含糖8% ， 瓶中二氧化碳壓力在4個大氣壓以下 ， 在開啟瓶蓋時 ， 只會像啤酒那樣絲絲地冒幾口氣 。其配制技術簡單 ， 價格低廉 ， 口味甜蜜 ， 老少皆宜 。但是衛生要求很嚴 ， 稍不注意 ， 瓶內含有雜質和細菌 ， 就會使酒液渾濁沉淀 ， 甚至出現大片霉塊 ， 不得飲用 。
在開香檳前一定要做以下的步驟： 1）香檳需要在冰箱里冰鎮到攝氏9度 。
2）當你把酒瓶拿出來時 ， 用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落 。3）如果你是右撇子 ， 記得要用右手托瓶底 ， 輕輕的用左手除掉瓶口的封紙和鐵絲網 。
4）因為氣泡壓力非常大 ， 這時要特別小心 ， 一定要用左手的拇指或者掌心按著瓶口 。5）現在用托著瓶底的右手開始轉動瓶子 ， 左手依然牢固的按著瓶口至聽到POP 的一聲 ， 瓶中的氣泡將木塞逼出瓶口 。
6）這時的香檳已經開瓶了 ， 既簡單又安全 。除了以上的方法 ，  你?？吹降氖窃诨槎Y或F1獎臺上用手大力振動瓶子后用手指推出木塞 。
這種做法既浪費又危險 。它的主要功能是臆造氣氛 ， 所以瓶子一定要對著沒人的方向才可進行 。
最激情的開瓶法應該是用削的！如果你還沒有試過 ， 最好先用一兩瓶便宜的氣泡酒來練習 。步驟如下： 1）同樣的 ， 香檳需要在冰箱里冰鎮到攝氏9度 。
最好是在你準備好的第一時間才把瓶子從冰箱拿出來 。2）用一條清潔的布把冷凝水擦干以免酒瓶從手中滑落！ 3）當你拆開瓶口的封紙時 ， 你會看到瓶子身上的折痕 。
它從瓶身延長至瓶咀 。香檳瓶的制作異于一般酒瓶 。
為了能安全鞏固香檳酒 ， 瓶子是特別厚重的 。因此 ， 一個香檳瓶需要分成兩半來制作 ， 然后再溶合一起 。
這就是你看到的折痕來源 。切記瓶頸上的折痕是整個瓶子最薄弱的地方 。
4）如果你是右撇子 ，  用左手緊握香檳瓶 ， 把瓶子朝向沒有障礙物的方向 。然后 ， 右手握著沙伯刀（Sabre） ， 傾斜45度往瓶頸一削！ 5）這時的瓶頸會往外飛出去 ， 瓶子里的香檳也會被氣壓推出瓶外！ 6）現在你可以倒出第一杯的香檳 ， 仔細查看可有玻璃粹片在里頭 。
如果你的香檳是冰冷的（攝氏9度） ， 玻璃粹片會被壓制的氣體逼出瓶子而不會殘留在酒里 。。
喝香檳需掌握哪些常識呢？喝香檳酒的標準步驟1.最佳飲用溫度是10℃~12℃ ， 飲用前在冰箱里平放3小時 。
2.將香檳倒至酒杯1/2或者2/3處 ， 用大拇指、中指和食指握住杯腳 ， 觀察酒體顏色 。3.輕晃酒杯 ， 讓酒體與空氣有良好接觸 。
4.待杯中的氣泡稍微安定下來 ， 就可以聞香了 。5.將少量香檳送入口中 ， 體味其口感 。
安全開香檳的方法？手握住瓶頸 ， 大拇指先按好木塞 ， 將瓶口朝向無人的方向后再開瓶 。拔開瓶口錫箔包裝 ， 松開鐵圈圓形口 。
而這個鐵圈的作用是為了避免木塞彈出用一只手的食指和大拇指按住木塞 ， 另一只手握住酒瓶并旋轉 ， 酒瓶內氣壓會將木塞慢慢往上推 。瓶塞呼之欲出之時 ， 左手迅速揭開它 。

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