1. 首頁 > 生活百科 > >

紅酒小常識發朋友圈 紅酒小常識

生活百科法國

葡萄酒小知識凹槽是干什么用的？簡而言之 ， 耐藏的酒在長年累月的存儲中 ， 會有一些沉淀 ， 俗稱酒渣 ， 實際上是酒石結晶 ， 還有部分的多酚類物質因為各種理化的變化凝結沉積下來 ， 這個凹槽就是給這些沉淀物準備的棲身之所 。
這樣在服務的時候 ， 不會一下子就發生沉渣泛起、影響感觀的現象 。而一些白葡萄酒和輕型的紅葡萄酒 ， 它的底部凹陷很淺甚至是平的過期不變質嗎？涉及一個這個所謂的保質期到底是個什么東西 ， 國外的葡萄酒很少標這個玩意兒 ， 因為葡萄酒自打釀成之后到被全部干掉 ， 也用不了多長的時間 。
另外 ， 葡萄酒這玩意兒 ， 是有生命的 。從出生到健壯到掛了 ， 也要走一遍 。
一般來講 ， 最爽的時候是最佳適飲期 。過了這個時期 ， 擱人身上叫人老珠黃 ， 擱酒身上也是走下坡路 。
在這段時間內 ， 它是漸變的 ， 不是突變 。直到酒進入衰退期 ， 就沒酒味兒了 ， 結構也散了 ， 層次也沒了 ， 香氣也弱了 ， 這酒基本上也就算完蛋了 。
退一步講這個保質期也是預估而已 。只要有這個存放的潛力和環境 ， 只要沒開瓶 ， 在這個時間范圍內 ， 他就能緩慢細致的變著 。
葡萄酒里都有哪些東西？俗話說：好吃的葡萄不做酒 。我們在水果攤上見到的葡萄都是用來生吃的 ， 并不能釀酒 ， 因為這類葡萄個大 ， 水分含量高 ， 纖維也多 ， 而含糖量是低的 ， 用這種葡萄做酒的話 ， 是釀造不出好酒來的 。
一般來講 ， 釀酒的葡萄都是顆粒小 ， 但精華很多的 。葡萄酒如果都是用葡萄做的 ， 酒不會很稠嗎？實際上 ， 釀酒葡萄里的纖維是很少的 ， 一般在釀造過程中就去除 。
不過 ， 在我國一些生吃的品種 ， 如玫瑰香、龍眼 ， 也用來釀酒 ， 但是它們只能做低檔酒 ， 比不上真正的釀酒葡萄品種 。由釀酒葡萄變成了葡萄酒 ， 會發生一系列的化學反應 ， 酒的營養和成分比葡萄要豐富多了 。

葡萄的主要成分有水（這種水是來自葡萄果里面的 ， 而不是人工添加的 ， 我們稱其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質、顏色、少量的糖等等 。單寧是什么？單寧是酒到了口里較澀的感覺 。
它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑 ， 也是消除我們人體內的禍害“活性氧”的寶貝 。單寧是葡萄酒陳年必備的 ， 它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶 ， 因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧 。
好的單寧非常細膩 。差的單寧粗糙 。
紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高 ， 因為紅葡萄酒是帶皮發酵的 。為什么葡萄酒都酸？幾乎所有的葡萄酒都是有酸的 ， 它是葡萄酒很重要的成分 。
酸也有好劣之分：好的酸 ， 品嘗起來讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸 ， 像未成熟的蘋果 ， 很生也很尖銳 。酸也是平衡葡萄酒的重要部分 ， 一般的說 ， 白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高 。
葡萄酒里有我們人體每天必需的八種氨基酸 ， 所以說它是營養豐富的飲品 。顏色是怎么來的？葡萄酒的顏色應該是天然的 。
我們知道 ， 根據顏色可以將葡萄酒區別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類 。白的通常為淺白、淺黃 ， 隨著陳年顏色再加深 ， 只是相對于紅葡萄酒而言 ， 這類酒就叫白葡萄酒了 。
而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發酵時自然脫落到酒里去的 ， 而不是人工添加的色素 。香味是怎么來的？我們通常會從葡萄酒里聞到各種香氣 ， 它們主要來自于葡萄品種及其種植地的土壤 。
【紅酒小常識發朋友圈 紅酒小常識】
香氣一般分為三種 ， 第一種是果香 ， 比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過程中產生的香氣 ， 比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種一般指的是有點陳年的老酒的香氣 ， 比如甘草、蘑菇、餅干、動物香等等 。酒精如何來的？酒精基本上應該是葡萄內的糖經過發酵后得來的 。

推薦閱讀