1. 首頁 > 生活百科 > >

紅酒小常識發朋友圈 紅酒小常識( 三 )

生活百科法國


甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升 ， 口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒 。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料 ， 在發酵尚未完成時即停止發酵 ， 使糖分保留得較為充分 。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多 。香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒 50.1克/升酒 。
4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成 ， 不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒 ， 又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等 ， 酒精度在15%~22%的葡萄酒 。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基 ， 經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收 ， 當氣溫低于-7℃ ， 使葡萄在樹體上保持一定時間 ， 結冰 ， 然后采收、帶冰壓榨 ， 用此葡萄汁釀成的葡萄酒 。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期 ， 葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌 ， 使果實的成分發生了明顯的變化 ， 用這種葡萄釀造的葡萄酒 。5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用 ， 主要是一些加香葡萄酒 ， 酒精度一般在18%以上 。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒 ， 主要是一些干型葡萄酒 ， 如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等 。待散葡萄酒：在餐后飲用 ， 主要是一些加強的濃甜葡萄酒 。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等 。6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界 ， “ 新、舊世界 ”之說廣為流行 。
通常 ， “ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家 ， 歷史悠久 ， 釀酒技術古老 ， 突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國 。舊世界的酒注重葡萄酒本味 ， 更具有酸澀的口感 ， 而新世界的葡萄酒 ， 注重葡萄酒的香醇 ， 果香更重一點 。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴 ， 200多年的歷史 ， 優良的自然環境 ， 豐富的產品品種 ， 更符合亞洲人的口味等等 ， 都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“舊世界”中論品質 ， 法國是老大 ， 名牌較多 ， 常是炒酒投資人關注的主角；論數量 ， 意大利酒占據霸主地位 ， 因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高 ， 葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反 ， 德國以白葡萄酒更著名 ， 擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養價值 ， 是無機 。
葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁 ， 經過發酵釀制而成 ， 它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 。
· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏 。單寧高的耐久存 ， 單寧低要盡快 喝掉 ， 通常不超過3-5年 。
· 葡萄酒的酒精度：通常 ， 葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間 ， 因為酒精度一旦超過了16,2度 ， 酵母就停止活動了 。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區 。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度 ， 南緯15-42度 。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣 。
· 世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等 ?！?決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 。
同樣的葡萄 ， 如果種在山坡上就與山腳下不同 ， 例如 ， 海拔上升則溫度下降 ， 采摘時間就得延后 ， 另外 ， 陽光照射時間也很重要 ， 太少則酸 ， 太多則甜 ， 法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理 ， 如果土壤不同 ， 質量也不同：土地越貧瘠 ， 葡萄酒越好 。土地肥沃則葡萄含糖量過高 。

推薦閱讀