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紅酒小常識發朋友圈 紅酒小常識( 五 )

生活百科法國


除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等 。6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界 ， “ 新、舊世界 ”之說廣為流行 。
通常 ， “ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家 ， 歷史悠久 ， 釀酒技術古老 ， 突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國 。舊世界的酒注重葡萄酒本味 ， 更具有酸澀的口感 ， 而新世界的葡萄酒 ， 注重葡萄酒的香醇 ， 果香更重一點 。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴 ， 200多年的歷史 ， 優良的自然環境 ， 豐富的產品品種 ， 更符合亞洲人的口味等等 ， 都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“舊世界”中論品質 ， 法國是老大 ， 名牌較多 ， 常是炒酒投資人關注的主角；論數量 ， 意大利酒占據霸主地位 ， 因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高 ， 葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反 ， 德國以白葡萄酒更著名 ， 擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒葡萄酒具有很高的營養價值 ， 是無機 。
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁 ， 經過發酵釀制而成 ， 它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 。· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏 。單寧高的耐久存 ， 單寧低要盡快 喝掉 ， 通常不超過3-5年 。
· 葡萄酒的酒精度：通常 ， 葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間 ， 因為酒精度一旦超過了16,2度 ， 酵母就停止活動了 。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區 。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度 ， 南緯15-42度 。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣 。
· 世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等 。
· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 。同樣的葡萄 ， 如果種在山坡上就與山腳下不同 ， 例如 ， 海拔上升則溫度下降 ， 采摘時間就得延后 ， 另外 ， 陽光照射時間也很重要 ， 太少則酸 ， 太多則甜 ， 法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理 ， 如果土壤不同 ， 質量也不同：土地越貧瘠 ， 葡萄酒越好 。土地肥沃則葡萄含糖量過高 。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
· 法國葡萄酒之所以最好 ， 是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件 。
· 葡萄酒是有生命的 ， “愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化 ， 它的生命周期是淺齡期-發展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期 。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了 ， 
希望能幫助到你 。

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