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紅酒小常識發朋友圈 紅酒小常識( 二 )

生活百科法國


如果葡萄發酵的時候需要加糖發酵 ， 一般來講這葡萄不是太好 ， 年份也不是很好的 。現在干紅、干白葡萄酒 ， 其實就是葡萄經過發酵后 ， 酒里的糖分已經很少了——糖度一般都小于等于4g/l 。
這里的“干”就是針對糖而言的 。葡萄酒的消費誤區葡萄酒在中國得不到普及 ， 主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習慣的缺失 ， 某些企業對消費者的誤導和葡萄酒的重稅也有較大影響 。
對葡萄酒認識的誤區概括為以下幾點：一、將葡萄酒都當成紅葡萄酒 ， 也不管自己是不是喜歡 ， 要喝都喝紅酒 ， 加甜汽水也要喝紅的 。其實白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味 ， 特別是搭配一桌豐富的中餐 ， 不大會出錯 ， 而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的 。
白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸 ， 酒中舒服的酸能分解蛋白 ， 令人胃口大開 ， 越吃越有滋味 。二、相信年份越老酒越好 ， 導致現在市場上國產假年份的酒到處都是 ， 而且賣得很火 ， 真是受騙挨宰還去給人家捧場 。
世界上絕大多數酒都要求在兩到三年內喝掉 ， 真正有素質能陳年十年的酒很少 。三、哪個牌子大而響就去喝這種酒 ， 而且只喝這種不喝別的牌子 。
其實這種酒都是工業化生產的普通的酒 ， 有的質量也很差的 。再者說 ， 只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般 ， 每天都吃也會吃膩了的 ， 營養更不均衡 。
不喝別的酒怎么知道對比 ， 怎么知道你熱衷的牌子的優劣？為了一個牌子而放棄其他美酒等于是主動放棄了享受其他醇香的權利 。四、將葡萄酒當成白蘭地、 。
一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料 。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義 ， 葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料 ， 酒精度不能低于7.0 。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁 ， 充分或部分的發酵過后 ， 所得的一種含酒精的產品 。”
需要記住的關鍵詞：葡萄 ， 葡萄汁 ， 發酵 ， 含酒精的飲料或者產品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年 ， 埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年 ， 葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年 ， 傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年 ， 傳入西班牙、葡萄牙和法國南部 。

…… 此后 ， 隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部 。中世紀 ， 法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段……三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成 ， 酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等 。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制 ， 色淡黃或金黃 ， 澄清透明 ， 有獨特的典型性 ， 酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等 。桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行 ， 桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間 。
2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒 。氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒 ， 這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發酵中自然產生的 ， 如法國香檳省出產的香檳酒 。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的 。3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精 ， 殘糖量在4克/升以下 ， 品評時已感覺不到甜味 ， 只有酸味和清怡爽口的感覺 ， 干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種 。
干酒由于糖分極少 ， 所以葡萄品種風味體現最為充分 ， 通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據 。另外干酒由于糖分低 ， 從而不會引起酵母的再發酵 ， 也不易引起細菌生長 。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間 ， 歐洲與美洲消費較多 。半甜酒：含糖量在12-40克/升之間 ， 味略甜 ， 是日本和美國消費較多的品種 。

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