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正宗羊蝎子的兩種做法圖片 正宗羊蝎子的兩種做法

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正宗羊蝎子的兩種做法圖片 正宗羊蝎子的兩種做法

文章插圖
1、羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克 。
調料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香葉5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大蔥10克、姜10克、茴香籽5克 。
先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折 。
羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。
【正宗羊蝎子的兩種做法圖片 正宗羊蝎子的兩種做法】將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉 。
在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里 。
鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉 。
大概在半個小時之后 ， 打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火 ， 慢慢地燉制 。
一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時 ， 就可以食用了 。
2、羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干 。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺 ， 紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片 。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個 。
取出剁好的羊脊骨 ， 清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水 。
鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片 。
水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開 。
撇去浮沫 ， 撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯 。
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油 ， 放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要 。
放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內 。
放入小辣椒和姜片蔥段 。
烹入料酒去腥 。
加入生抽、老抽翻炒上色 。
添加紅糖 ， 后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時 。

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