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1、食材：雞蛋掛面120克、茄子1根、西紅柿1個、雞精1勺、鹽適量、蔥花適量、耗油適量
2、備好紫色的長茄子 ， 不要圓茄子，西紅柿選用熟透一點的比較好，掛面隨意 。
3、把茄子切成手指般的條狀 ， 撒點鹽拌一拌，腌漬一下，然后攥出去腌出來的水分 。
4、西紅柿隨便切小塊就行 ， 熟透的西紅柿比較軟嫩、汁多 。
5、熱鍋放入一點油，然后放入處理好的茄子條翻炒2分鐘 。
6、放入切碎的西紅柿翻炒，之所以要選擇比較熟的西紅柿 ， 就是要容易炒成漿狀 。
7、看到西紅柿炒成漿了，就放水，水量根據要煮的面的量放 ， 多一點可以，不要太少了，同時放鹽和蠔油調味 。
8、下入面條燒開后小火煮 。
【番茄茄子面的做法 番茄茄子拌面】9、最后把面條煮熟就可以放點蔥花和雞精調味出鍋 。
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