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家庭版制作涼皮 自制家庭版涼皮的做法

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【家庭版制作涼皮 自制家庭版涼皮的做法】

家庭版制作涼皮 自制家庭版涼皮的做法

文章插圖
1、材料：500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時 ， 將其用濾網濾到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸 ， 用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時 ， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6、鍋上火入水 ， 待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子 ， 也可以曲奇餅干的盒蓋 ， 效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒 ， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去 ， 小火蒸3分鐘即可 。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部 ， 這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。

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