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【腌制雞蛋的方法 用酒腌制雞蛋的方法】1、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
2、白酒浸制法 。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內 ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
3、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻 ， 把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成 。這種腌雞蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
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