【桂林米粉的做法及配方視頻 桂林米粉的做法及配方】
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1、各香料之間比例及配方：桂枝，玉果 ， 甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩 。砂仁，甘草，花椒，沙姜 ， 白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香 ， 各半兩 。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩 。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤 ， 水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克 。
2、制作方法：（1）將香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開 ， 后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用 。鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要 。（2）水中加入精鹽 ， 味精，醬油，冰糖，酒，調味即成 。（3）米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨 ， 2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可 。（4）鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出 。（5）酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可 。
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