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粵菜大廚新推~鮑魚菜品做法！值得收藏！

生活百科鹽

創新菜品：鮑魚搭配小麥，做法新穎，營養豐富 。
原料：
500克鮑魚(10頭)、100克小麥、30克青紅尖椒、300克鮮湯、10個窩窩頭、30克自制醬香料、5克料酒、適量鹽、5克鮮味醬油、5克姜、5克香料油
做法：
1、鮑魚洗凈，切丁，用湯、料酒、鹽，煨入味 。小麥泡軟，煮熟備用 。
2、油鍋燒熱，下油燒熱把小麥炸一下 。鍋洗凈，下油燒熱，放青紅米椒醬炒香，下入鮑魚、小麥 。
3、用自制醬香料、料酒、鹽、鮮味醬油、姜和香料油調味 。把窩頭蒸熱，分料裝盤上桌即可 。
制作人：劉和平 青島川菜館川湘菜主廚
炒鍋生啫鮑魚雞

最好選用廣東的湛江雞，這樣整道菜的味道就更加香濃有味道 。加入鮑魚還可以讓菜品更有鮮味 。
原料：
半只約800克湛江雞、6只8頭鮑魚、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干蔥、50克蒜、10克生抽、少許鹽、5克雞粉、5克糖、20克蠔油、適量花雕酒
做法：
1、將雞肉斬件，鮑魚清洗干凈，用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調味約20分鐘 。
2、燒紅砂鍋，把姜蔥蒜爆香，先放入雞件小火炊10分鐘，之后再放入鮑魚炊3分鐘 。起菜前放入花雕酒調味即可 。
制作人：潘均亮 北京嘉里大酒店中餐行政總廚
翡翠松茸扒鮑魚

原料：
150克松茸、6個鮑魚、200克上海青、10克紅椒件、適量香蔥、適量姜片、500克雞湯、3克鹽、15克醬油、5克糖
做法：
1、將松茸飛水，加入雞湯慢火煲制半小時備用 。
【粵菜大廚新推~鮑魚菜品做法！值得收藏！】 2、活鮑魚去殼，打花刀備用 。香蔥、姜片爆鍋，加入醬油、鹽、糖、雞湯燴制收汁 。
3、將上海青擺盤，放入松茸、鮑魚，用紅椒件擺盤即可 。
制作人：賈輝 獨家記憶 美食 烹飪工作室主廚
石鍋鮑魚焗雞
涼爽的秋季，香氣撲鼻的石鍋佳肴帶來暖暖的愛意 。煨制鮑魚的時間不宜長，將肉質略微收緊入味即可，時間過久肉質容易老 。鮑汁自行調制最好 。
原料：
半只廣東清遠雞、2只鮮活5頭鮑魚、10片姜片、100克干蔥頭、100克蒜肉、10克香蔥白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3塊紅柿椒塊、鹽、糖、2茶匙蠔油、1茶匙香油、1茶匙醬油、3克生粉、50克自制鮑汁、少許陳年花雕酒、適量湯

做法：
1、將雞洗凈砍件，吸干水分，加入鹽、醬油、生粉腌制待用 。新鮮鮑魚洗凈，用鮑汁加少量湯、蠔油煨制3分鐘撈出備用 。
2、不粘鍋加熱，放少量油，下雞塊煎至金黃盛起備用 。
3、石鍋加熱，放少許油，依次下姜、蒜、干蔥頭、紅柿椒塊、蔥白段、香芹段爆香，放入鮑魚和雞塊一起炒制 。
4、加入少許鮑汁，大火燜制片刻 。加入香菜梗段，淋少許香油 。最后大火在石鍋蓋沿淋上花雕酒，上菜即可 。
制作人：Louisxiao 北京美洲俱樂部粵菜主廚
百香果蒸鮑魚
水果的酸甜配上鮑魚的鮮味，入口肉質彈牙，一定要把剩下的汁一口喝掉 。最后一顆顆百香果籽在嘴里爆開，精髓都在其中，別有一番清新 。
原料：
10頭大連鮑、5個百香果、適量蔥花、適量紅椒、適量滾油
做法：
1、大連鮑洗凈，在背上開十字刀待用 。百香果對半切開，去渣留汁 。
2、將鮑魚放入百香果內，淋上少許百香果汁，入鍋蒸制斷生即可 。
3、撒上蔥花，紅椒，淋上滾油即可 。
制作人：胡志豪 why cooking廚藝生活體驗館烹飪教師
川味鮮椒鮑魚
四川混合辣椒醬配鮑魚，用腌辣椒汁泡沫裝飾，味道新穎！
原料：
300克鮮鮑魚、50克青二荊條、50克紅二荊條、30克野山椒、10毫升藤椒油、適量香菜、適量檸檬汁、適量鮑魚汁、適量辣椒豉油、適量玫瑰露酒、適量鹽、適量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鮑魚高湯、適量卵磷脂
做法：
1、鮑魚高溫過水撈出，浸冰水 。將上述調味料混合均勻 。
2、辣椒切碎，青二荊條可制作成燒椒口味更佳 。鮑魚均勻切片，拌入鮮椒汁，腌制半小時即可 。
3、擺盤裝飾 。
制作人：lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鮑魚愛上紅燒肉
原料：
200克鮑魚、300克五花肉、20克蒜子、20克干蔥頭、15克筍、6個荷葉夾、少許蔥、少許姜、2顆八角、1小把花椒、2片桂皮、少許白芷、白糖1勺、蠔油、味達美醬油、3克雞粉、白胡椒粉
做法：
1、帶皮五花肉切成1.5cm見方的塊，焯水，過油 。鮑魚打十字花刀焯水，干蔥頭中間一切二，蒜仔去根備用 。

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