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粵菜大廚新推~鮑魚菜品做法！值得收藏！( 二 )

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2、用白糖炒制成糖色 。將蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蠔油、味達美、糖色、雞粉、白胡椒粉、水燒開，燒開后加入五花肉煲45分鐘 。
3、35分鐘時，加入鮑魚煲制跟五花肉一同成熟后，將鮑魚一切二 。
4、鍋內放少許底油，加入改好刀的干蔥頭、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鮑魚用大火收至湯汁濃稠 。撒香蔥段出鍋 。
5、最后跟蒸好的荷葉夾一同上桌即可 。鮑魚要先打刀再進行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的話鮑魚會受熱縮小 。
制作人：王長亮 濟南萬達凱悅酒店中餐行政副總廚
豆黃金鮮腐竹雞湯鮑仔花甲湯
鮮腐竹營養價值高而且口感也好 。融入雞湯的鮮美幼滑，質感實在回味無窮 。親民的食材碰撞海鮮！提升了整個菜品的賣相和利潤空間 。大家不妨試試！
原料：
200克豆黃金鮮腐竹、200克花甲、1只鮑魚、350克雞湯、2個小米辣、3克香蔥段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法：
1、白糖、腐竹、花甲和鮑魚分別焯水 。菜籽油煸小米辣、香蔥段和泡姜片 。
2、烹入加入雞湯燉，開鍋即可無需多燉，出鍋前撒胡椒粉 。
制作人：李向陽 九陽 健康 廚房體驗館主廚
八鮮渡玉橋
海鮮和鮮蔬的結合利用六月鮮彌補海鮮失鮮 。主料鮮嫩，注意火候的掌握，特別是海腸 。
原料：
2只北極貝、1只鮑魚、2只鮮蝦、3根海腸、適量蘆筍、4只荷蘭豆、適量黃彩椒、適量紅彩椒、1個香菇、3克味達美六月鮮、適量XO醬、少許糖、少許胡椒、少許雞汁、適量雞油
做法：
1、主輔料洗凈改刀 。
2、先將蘆筍焯水，然后擺造型 。
3、將主輔料焯水斷生 。起鍋加油放料頭，加入XO醬炒香，加入主輔料，放六月鮮和調味料調味，翻炒均勻，勾芡，淋雞油，出鍋裝盤即可 。
制作人：魏紫星 宅人雅廚總廚

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