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要想辣子雞做的好吃，需要記住哪一步？這道菜的辣椒只能選干辣椒嗎？

生活百科黑椒

如果你想要自己在家做辣子雞的話 ， 要準備食材也是非常多的 ， 最先一定要提前準備一只雞邊腿 ， 也需要準備豆芽菜 ， 米酒 ， 麻椒 ， 生抽醬油 ， 米醋 ， 老冰糖 ， 小米椒 ， 食鹽 ， 姜片 ， 辣椒干 ， 蒜頭 ， 白砂糖 ， 耗油 。這種食物都是很重要的 ， 并且在設計辣子雞的環節中 ， 一定要注意調料的置放次序 ， 這樣才可以讓辣子雞的口味更為的美味一些 。辣子雞之中最關鍵的就是辣椒干 ， 假如不能吃辣得話 ， 最好選擇微辣的辣椒 ， 由于這道菜的內核便是辣椒干 。
一、制做
把雞翅清理干凈以后 ， 除掉骨骼剁碎一小塊 ， 放在一個潔凈的碗里 ， 加入適量白糖 ， 食鹽 ， 生抽醬油 ， 耗油 ， 米醋 ， 米酒 ， 姜片 ， 腌漬20分鐘 。腌漬過的雞翅吸走水份放到鍋中之中 ， 炸得雙面金黃色以后 ， 撈起來再煎炸一遍 ， 那樣黑椒雞塊就會更加的松脆一些 。把辣椒干剪下來放到滾油之中 ， 加入適量麻椒 ， 過一遍油再撈起來 。
二、翻炒
把剛炸過的辣椒干放到破壁機之中粉碎 ， 放到一旁預留 。在鍋里加入適量植物油 ， 油燒以后 ， 放進剛炸過的辣椒干 ， 再倒入小米辣椒和蒜頭 ， 適量放一些老冰糖 ， 把剛炸好的黑椒雞塊倒入炒勻 ， 根據自身的口感調節調味品 ， 把豆芽菜和麻椒放到鍋里 ， 加入適量食鹽 ， 煸炒3~5分鐘就行了 ， 辣椒雞的制作方法是很簡單的 。
三、口感
由于每一個人的技巧不一樣 ， 因此制做這道菜時 ， 是能夠根據自身口感去進行調節的 ， 假如較為愛吃重口味話 ， 還可以選擇適度的加入一些老抽王和十三香 ， 蔥蒜是不可缺少的 ， 這樣才可以讓椒麻雞更為的香 ， 在設計這道菜時 ， 一定要提前把辣子雞塊放入鍋中中炸得金黃的情況 。
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【要想辣子雞做的好吃，需要記住哪一步？這道菜的辣椒只能選干辣椒嗎？】

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