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帶魚常識

光澤生活百科

刀魚，學名長頜鱭（Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一 。
飲食宜忌
性溫，味甘 。
歸脾、胃經 。
補氣虛，健脾胃 。
宜：體弱氣虛，營養不良者宜食；兒童宜食 。
忌：濕熱內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食；病人忌食 。
刀魚的營養成分：每100克帶魚含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分 。刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸
碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用 。為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品 。刀魚具有一定的藥用價值 。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，刀魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效 。刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料 。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用 。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用 。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不

過患有瘡、疥的人還是少食為宜 。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益 。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效 。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
參考：
/view/30981.htm
祝好！
優質的帶魚，體表面充滿光澤，體鱗，鱗片不易脫落，有翅膀，無破肚和破頭現象 。魚的品質較差，體表光澤較差，鱗片易脫落，全身只有少量銀磷，魚體呈芳香e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431353839灰色，有破肚破頭現象 。
新鮮的魚呈銀灰色，有光澤；然而，有些魚在銀白色的光澤上附著了一層黃色的物質 。這是因為魚是一種高脂肪的魚 。當未妥善儲存時，魚體表面的脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化 。
氧化的產物是魚體表面產生黃色 。買魚的時候，盡量不要買黃魚，如果買的話，及時吃，否則魚會很快腐爛發臭 。
擴展資料：
【帶魚常識】
帶魚的吃法小知識：
很多人認為去掉魚鱗能夠去除腥味，但實際上帶魚體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是種營養價值較高的優質脂肪 。
從營養角度看，帶魚的魚鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽堿的功能，可避免腦血管中含膽堿量過高而影響記憶力 。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有一定功效 。
可見，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營養 。正確去腥方式是什么呢？其實帶魚腥味主要來自魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物 。要完全去除腥味，最直接的做法應該是仔細地撕去腹內黑膜，把污物都清理干凈 。
烹飪時，也可用蔥姜和白酒或醋進一步去腥 。另外，除帶魚厚度等，魚鱗其實也是挑選新鮮帶魚的標志之一 。好帶魚體表有光澤，魚鱗呈灰白色或銀白色且分布均勻 。
參考資料來源：百度百科-帶魚
參考資料來源：人民網-吃帶魚別刮鱗
帶魚知識介紹：帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀 。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭 。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺 。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區 。11-12月是盛產帶魚的季節 。
帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳 。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可 。帶魚營養分析：1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效 。帶魚補充信息：1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質 。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色 。

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