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芹黃燒魚條是四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系 。無論是芹菜還是魚都極富營養價值 ， 老少咸宜 。
將魚去鰭、鱗、鰓和內臟 ， 清洗干凈 ， 切成長6厘米、寬3厘米的長條 。姜、蒜切末 。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用 。芹菜洗凈去葉抽筋，切4厘米長段 。
【芹黃的做法 芹黃怎么做好吃】用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味 。
將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出，炒勺留50～100克油 ， 將豆瓣醬炸酥出味后，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜 ， 醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟 。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少許 ， 用濕淀粉勾芡，并淋少量熱油即成 。
芹黃魚絲是一道四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系 。
主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、姜、蒜、醬油、醋、白糖、香油 。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳 ， 人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;可用于清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血 。主治高血壓，頭痛，頭暈 ， 暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下 ， 瘰疬，痄腮等病癥 。是一道營養豐富的藥膳 。
活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟后洗凈，擦干水分，對剖剔骨后，將魚凈肉切成長約7厘米 。寬厚各0.4厘米的絲，蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻 。芹黃切成長約7厘米的節 。泡紅辣椒去籽后切成絲 。姜、蒜切細粒 。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁 。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約120一150℃)，下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口 ， 用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，漠去一部分油 ， 鍋內留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成 。去腥小技巧：用250克鹽溶于2500毫升水中 ， 把活魚放在鹽水里 ， 1小時后泥味即可消失 。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味 。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西 。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉 。經這樣處理的鯉魚 ， 燒好后味道鮮美，沒有腥味 。具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀 ， 白筋會暴露出來，抽掉白筋即可 。
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