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1、熬骨頭湯用冷水 。
【煮骨頭湯用熱水還是用涼水好 煮骨頭湯用熱水還是用涼水】2、因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加溫 ， 蛋白質才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道才更鮮美 。
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