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1、煮飯時用熱水比用冷水更好 ， 但是要注意熱水指的是開水 。
2、首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯里的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷 ， 米飯維生素受到損傷 ， 人體能吸收的維生素就更少了 。
【熱水煮飯還是冷水煮飯好 熱水煮飯還是冷水煮飯好吃】3、還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不干凈，工業進行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保證水的干凈度 。
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