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1、材料：排骨一斤、豆豉10克、糖、鹽、味 精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量 。
2、排骨先斬成3厘米見方的小塊，然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色 。
3、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水，把排骨放砵內或碟中準備腌之 。
4、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；陳皮先用水浸軟洗凈后也切成粒狀備用 。
5、熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香 ， 一邊爆一邊炒它 。
5、再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續炒香它即可 。
6、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最后加點生油伴勻 。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味 。
7、取出來裝碟中 ， 上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘 。
【蒸排骨 蒸排骨怎么做又嫩又好吃】8、時間到 ， 別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，然后取出來 ， 再撒上些蔥花即可 。
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