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芥菜的功效與作用價值 芥菜的主要價值

生活百科芥菜

種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物 。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富 。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化 。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用 。
芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重 。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下 。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪 。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能 。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動 。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品 。
美食做法
枸杞炒水東芥菜
【芥菜的功效與作用價值 芥菜的主要價值】清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮！
材料

水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許（沒有可以不用）
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用；枸杞和蝦米干用清水泡洗一下；2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可 。
小訣竅：
冰鎮芥菜
芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜 。
適用人群
一般人群均可食用 。

1、是便秘、眼科患者的食療佳品 。
2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜 。高血壓、血管硬化者應少食 。性味
辛，溫 。
①《別錄》：味辛，溫，無毒 。
②《綱目》：辛，熱 。
③《隨息居飲食譜》：辛甘而溫 。
歸經
①《得配本草》：入手太陰經 。
②《本草求真》：入肺、胃，兼入腎 。
功能主治
宣肺豁痰，溫中利氣 。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶 。

①《別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中 。
②《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風 。
③《綱目》：通肺豁痰，利膈開胃 。
用法用量
內服：煎湯或搗汁 。外用：燒存性研末撒或煎水洗 。
注意
凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食 。
①《本草衍義》：多食動風 。
②《綱目》：久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡 。
附方
①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之 。（《綱目》）
②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之 。（《千金方》）
③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之 。（《談野翁試驗方》）
各家論述
1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰 。
2、《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也 ?！端貑枴吩?，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而唇褰，此類是矣 。
3、《本草經疏》：芥，所稟與白芥同 。辛溫能利氣消痰，開胃辟寒，故主安中及久食溫中也 。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，溫能暖水臟故也 。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之 。
4、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也 。若便臟素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積溫成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣 。嫩莖圓柱形，黃綠色，有分枝，折斷面髓部占大部分，類白色，海綿狀 。葉片常破碎，完整葉片寬披針形，長3-6cm，寬1-2cm；深綠色、黃綠色或枯黃色，全緣或具粗鋸齒，基部下延呈狹翅狀；葉柄短，不抱莖 。氣微，搓之有辛辣氣味 。貯于干燥容器內，密閉，置通風干燥處，防霉 。

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