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兔子可以吃柳葉嗎？( 六 )

兔肉生活百科


吃過兔肉的話 ， 你應該知道 ， 兔肉高蛋白質、低脂肪、膽固醇少、消化率高 ， 是一種非常優質的肉類食材 ， 但它沒有肉香 ， 瘦且發柴 ， 還有一種特殊的土腥味 。正好四川人重口味 ， 油和辣子用的多 ， 川菜的做法完美融合了兔肉這種食材 ， 歷經千余年不斷發揚光大 ， 一直到了今天 。

四川人吃兔子是 歷史 第一嗎？也不是 ， 否則《唐語林校證》不會寫“蜀上舊無兔鴿” ， 兔子在中國存在時間很長 ， 甲骨文時代就有對它的記載 ， 至于吃兔子 ， 這件事又得說到2400多年前的周朝的貴族們了 。
《詩經·小雅·瓠葉》中有這么一段話 ， 說：“幡幡瓠葉 ， 采之亨之 ， 君子有酒 ， 酌言嘗之 。有兔斯首 ， 炮之燔之 ， 君子有酒 ， 酌言獻之 。有兔斯首 ， 燔之炙之 ， 君子有酒 ， 酌言酢之 。有兔斯首 ， 燔之炮之 ， 君子有酒 ， 酌言酬之 ?！?br /> 這段話講了什么呢？雖然名字是瓠葉（瓠子 ， 一種蔬菜 ， 葫蘆的變種的嫩葉） ， 講的卻是西周貴族們吃兔子喝酒的場景 。這里面的“有兔斯首”便是主菜 ， 做法有三種 ， 分別是炮、燔和炙 。

炮 ， 做法和叫花雞差不多 ， 用葉子包裹 ， 再用泥封住烤熟 。燔 ， 則是把肉收拾干凈之后放在燒熱的石板上煎烤 ， 有點現在鐵板燒的意思 。炙 ， 是更傳統的烤法 ， 用木扦把肉串起來烤熟了吃 ， 就是烤串 。
所以這位周朝貴族宴客 ， 用的是一兔三吃 ， 三種吃法輪流上 ， 配上美酒和蔬菜（瓠葉） ， 十分 健康。至于他們有沒有啃兔頭 ， 這就未可知了 ， 我是傾向于他們不啃的 ， 畢竟當時 ， 吃兔子這件事兒 ， 還沒有傳到四川來呢 。
麻油兔肉丁
做法：將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁 ， 放人碗內 ， 加人適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒 ， 拌勻 ， 腌制30分鐘 。陳皮用溫水浸泡10分鐘 ， 切成小塊 。將鐵鍋用武火加熱 ， 倒人適量菜油 ， 燒至七成熱時 ， 投人干辣椒 ， 炸成棕黃色 ， 再放人免肉了 ， 炒至肉色發白 ， 加人陳皮和適量花椒、蔥節、姜片 ， 繼續翻炒 ， 待兔肉丁干酥后 ， 烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精 ， 收干汁液停火 ， 淋上麻油 。
兔肉湯
做法：用料兔子1只 ， 生姜10克 ， 小茴香10克 ， 蔥、鹽、香油各適量 。1、兔宰殺 ， 去皮毛、爪、五臟 ， 切成塊 ， 焯水 。2、兔肉塊放入砂鍋中 ， 加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨 ， 加入鹽、香油 ， 煮沸即成 。
希望對你有所幫助 ， 我是龍龍小廚師
推薦兔肉在四川的做法之一 ， 紅紅火火的一道零食——香辣冷吃兔；這道冷吃兔作為老婆最喜愛的零食 ， 下面分享一下做法：
主要食材：兔兔肉 ， 干辣椒 ， 姜 ， 蔥 ， 白酒 ， 花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
做法：鍋中燒油 ， 下切成丁的兔肉 ， 蔥、姜、八角和桂皮 ， 大火將水份逼出轉小火 ， 炒至變色；倒入切成段的辣椒 ， 青紅花椒 ， 白酒 ， 冰糖 ， 繼續翻炒出香味 ， 出鍋前加鹽調味 ， 倒入芝麻提香 。
今天做了一整只兔子 ， 炒好也就一大碗 ， 估計還不夠老婆一個人吃 ， 還沒放涼就吃了一大半 ， 不說了 ， 我去買啤酒啰 。

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