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兔子可以吃柳葉嗎？( 四 )

兔肉生活百科



今天就為大家送上紅燒兔肉的做法 ， 一起來看看吧！

主料：兔肉500克 。
配料： 鹽、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒、冰糖、醬油、油 。
1 先把兔肉放進鍋里加入清水大火燒開 ， 把兔肉焯水 ， 把冒出來的泡沫撇掉 ， 稍微在滾片刻后把兔肉撈出來控干水 。
2 準備好所有要用的食材備用 ， 先把撈出來的兔肉切成塊 ， 把姜切成片 ， 紅辣椒滾刀切成塊備用 。


3 干凈的炒鍋里加入油燒熱 ， 把花椒放進去炒香 ， 在放入生姜片、大蒜子一起煸炒出香味 。
4 炒出香味后把切好的兔肉放進鍋里煸炒 ， 翻炒均勻 ， 在加入八角、冰糖翻炒 ， 直到把冰糖炒化 ， 也可以在放冰糖的時候把冰糖先敲碎在放 ， 這樣容易炒化一些 。
5 冰糖炒融化后在倒入醬油翻炒至兔肉均勻的上色 ， 這時兔肉的香味就已經撲鼻而來了 。
6 準備開水倒入鍋里 ， 開水的量要淹沒過兔肉就行 ， 把火調成大火燉20分鐘 。
7 時間到后加入適量的鹽調味 ， 在改用小火繼續燉20分鐘 。

8 開鍋后看看鍋里的湯汁多不多 ， 如果多的話在用大火收一下汁 ， 看湯汁收的差不多的時候把切好的紅辣椒放進鍋里快速的煸炒 ， 煸至鍋里無水、出油就可以出鍋了 。

大家學會了嗎？
兔肉我選擇爆炒 ， 味道棒 ， 也是一道下酒好菜啊！下面介紹一下烹飪方法：
食材：兔肉 ， 青椒 ， 紅椒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 香菜 ， 胡椒粉 ， 食用油 。
烹飪方法：
（1）姜洗凈切成片 ， 蒜洗凈切成片 ， 蔥洗凈切成段備用；
（2）兔頭洗凈切成小塊 ， 加入料酒、姜片、蔥段、生抽、胡椒粉腌制；
（3）青椒、紅椒洗凈切成小塊備用；
（4）熱鍋加入食用油 ， 油溫七層熱加入兔肉 ， 把兔肉炸至金黃色撈出備用；
（5）鍋中留少量的油 ， 加入姜片、蒜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香 ， 再加入兔肉翻炒；
（6）加入一點水把兔肉煮熟；
（7）加入適量的生抽、老抽上色 ， 加入適量的鹽、胡椒粉調味；
（8）放入青椒、紅椒翻炒均勻 ， 炒至斷生后 ， 撒上香菜即可 。
此菜乃本人多年前研發時所創 ， 曾紅極一時 ， 今天分享給各位看官！

兔肉性涼味甘 ， 享有盛名 ， 被稱之為“保健肉”“美容肉”“百味肉” 。

兔肉質地細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 與其他肉類相比較 ， 具有很高的消化率 ， 食后極易被消化吸收 ， 這是其他肉類所沒有的 。因此兔肉極受消費者所喜愛 。
兔肉是一種高蛋白 ， 低脂肪 ， 低膽固醇的食物 ， 既有營養又不會令人發胖是理想的美容食品 。兔肉肉質細嫩 ， 肉中幾乎沒有經絡 ， 兔肉必須順著纖維紋路切 ， 這樣加熱后 ， 才能保持菜肴的形態 。
兔肉做法多樣 ， 紅燒 ， 干鍋 ， 爆炒 ， 串香 ， 冷吃 ， 麻辣等等……今天給大家分享的是一道私房菜?紅顏知己
食材:鮮兔肉一只 。
調味品: (紅酒5:1白蘭地） ， 鹽巴 ， 食用油 。
混合腌料:草果 ， 百里香 ， 胡椒 ， 白酒 ， 鹽巴 。
1 將清洗冷凍后的兔肉 ， 切塊 。
2將混合料放入兔肉抓均 ， 放食用油腌制3小時 。
3鍋上火燒寬油 ， 油溫六成熱 ， 將腌制好的兔肉下鍋 ， 約20秒撈出控油 。
4平底鍋(這時候可千萬不能想起98K呀)上火燒熱 ， 將控油兔肉下鍋翻炒 ， 噴入混合酒翻炒至出香 ， 在次烹入混合酒翻炒至出香 ， 在次倒入剩下的混合酒 ， 加少許水 ， 翻炒至汁水不見 。既可起鍋裝盤 ， 撒入點綴物 。

此菜酒香濃郁 ， 香嫩留齒 ， 回味悠長 ， 技法一致 ， 火力多變 ， 操作簡單 ， 食材內香釋然 。

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