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兔子可以吃柳葉嗎？( 五 )

兔肉生活百科




兔肉營養豐富 ， 屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類 ， 有“ 葷中之素” 美譽 ， 因為兔肉脂肪和膽固醇含量很低 ， 所以吃兔肉不會導致肥胖 ， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 。
初秋和冬至左右是吃兔肉最佳時段 ， 膘肥體壯肉質緊實 ， 兔肉分為“家兔”和“野兔”  ， 家兔肉質肥潤 ， 有少許土腥味 。野兔肉質緊實健碩 ， 土腥味較大 ， 但這……對于專業廚師和吃貨來說都不是事 。
先說下“ 兔肉去土腥味 ” ， 不懂得處理兔肉特有的土腥味 ， 你烹調手藝再好 也等于零  ， 下鍋遇熱后 ， 在鍋里就很難完全處理掉土腥味啦！
腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡 ， 沖凈血污 ， 洗凈控干 ， 加料酒 ， 姜片 ， 鹽反復揉搓后 ， 腌10分鐘 ， 沖水洗凈即可去除兔肉土腥味 。
紅燒兔肉
主料 :兔肉
調料 :鹽 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 蔥段姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 食用油 。
制法 :
1.兔肉初加工 ， 斬塊 ， 清水浸泡 ， 洗凈控干 ， 加料酒 ， 姜片 ， 鹽腌制10分鐘 ， 再次洗凈控水備用 。
2.鍋上火加水燒開 ， 下兔肉焯水2分鐘撈出 ， 鍋上火加寬油 ， 燒制6成熱 ， 下兔肉炸30秒撈出 ， （或者底油小火煸炒）
3.另起鍋燒熱 ， 加底油 ， 下蔥段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料炒香 ， 下兔肉烹料酒煸炒 ， 下白糖繼續煸炒上色 ， 加生抽翻炒均勻 ， 加適量清水 ， 鹽 ， 味精 ， 小火燜至湯汁濃稠 ， 兔肉軟爛 ， 完全入味時即可出鍋裝盤 。
特點 :鮮香適口 ， 味道鮮美
孜然串串兔
主料 :去骨兔腿肉
調料 :孜然粉 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 芝麻 ， 料酒 ， 雞蛋 ， 淀粉 ， 鹽 ， 味精 ， 蔥 ， 姜 ， 食用油 ， 淀粉 ， 牙簽等 。
制作 :
1.兔腿肉切大小相同的肉粒 ， 加鹽 ， 料酒 ， 姜片揉搓起膠 ， 沖水洗凈控水備用 。
2.控好水的兔肉粒加孜然粉 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 芝麻 ， 鹽 ， 味精 ， 雞蛋 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒拌均 ， 腌制30分鐘入味 ， 用牙簽串起備用 。
3.鍋上火加寬 ， 燒制6成熱 ， 下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟 ， 然后撈出 ， 待油溫再次升至6成熱時 ， 下入兔肉串 ， 反復兩次即可撈出裝盤 。
特點 :外焦里嫩 ， 孜然味濃
作為一個四川人 ， 沒離開四川之前 ， 我并不知道在中國其他省份 ， 人們很少吃兔子 ， 以至于我離川這么久 ， 就沒有找到一個值得花半小時去用心啃的兔頭 。兔肉在四川 ， 是一種非常非常普遍的食材 ， 白切、紅燒、干煸、麻辣 ， 幾乎每一個川菜廚子都知道如何把一只兔子做得讓人垂涎欲滴 ， 而幾乎每一個四川吃貨 ， 也都吃過兔肉 ， 最最至少 ， 也啃過兔頭 。
數據顯示 ， 四川人每年要吃掉超過3億只兔子 ， 其中2億只犧牲在成都 ， 雖然四川人民已經在養殖兔子這件事上盡了力 ， 但每年還是要從外省調運數千萬只兔子 ， 才能讓讓吃貨們吃個心滿意足 。

那么問題就來了 ， 中國人 ， 尤其四川人 ， 是從什么時候開始吃兔子的呢？《唐語林校證》記載：“蜀上舊無兔鴿 ， 隋開皇中 ， 茍秀鎮益州 ， 命左右買兔、鴿而往 。今蜀中鴿尚稀而兔已聚 ?！本褪钦f ， 川人養兔 ， 始于隋唐時期 ， 四川氣候溫和 ， 雨量充沛 ， 草料豐富 ， 十分適合畜牧業的發展 ， 鴿子比較嬌貴很難飼養 ， 而有草吃就能活 ， 繁殖能力還超強的兔子 ， 就這樣在四川一代代繁衍生息 ， 存活了下來 。

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