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兔子可以吃柳葉嗎？( 三 )

兔肉生活百科



沒有到過四川的朋友 ， 因為平常少有吃到兔肉 ， 加上小兔的可愛 ， 而成了拒絕吃兔的一族 。而生在四川的朋友 ， 打小品嘗到這一味珍饈 ， 從此便在吃兔的路上越走越遠......

兔肉蛋白質含量高 ， 脂肪和膽固醇含量卻比較少 ， 被稱為“葷中之素” ， 作為肉食的仙女們 ， 這可是好吃又不長肥的好選擇哦 。今天為大家介紹一道川味花椒兔 ， 讓你舌尖多一味好吃得吞舌頭的 美食。

主料: 三個月左右的小兔兔一只（去頭）
輔料: 大蔥 ， 白芝麻 ， 小蔥
調料: 干紅花椒 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 鹽 ， 糖 ， 味精 ， 豆瓣醬 ， 香油 ， 干鍋香料粉 ， 花椒油

做法：
1|將仔兔用清水漂一個小時左右 ， 盡量將血水漂盡 ， 剁成拇指大小的均勻肉塊 ， 用生姜 ， 料酒 ， 大蔥葉 ， 鹽碼味十分鐘 。
2|大蔥切成馬耳朵（斜段）備用 ， 生姜大蒜切成指甲片狀備用 ， 白芝麻炒香（極小火焙炒至略微泛黃 ， 開始在鍋里跳的時候即可）備用 ， 小蔥切成細蔥花 。
3|炙鍋后寬鍋大油 ， 六層油溫激油兔丁 ， 撈出后待油溫降至五層重新浸炸 ， 到兔丁半脫水時撈出瀝油 。
4| 炙鍋后鍋中留油 ， 低油溫下大量花椒 ， 適量生姜大蒜片 ， 干辣椒段煸炒出味 ， 待干辣椒呈豬肝色時 ， 下少許豆瓣醬炒香出色 ， 倒入兔丁持續低溫焙炒 ， 其間下入少糖 ， 干鍋香料粉 ， 適量花椒油 。
5|待兔丁滲進味時 ， 下大蔥段 ， 味精 ， 香油快速翻鍋均勻起鍋裝盤 ， 撒上芝麻 ， 蔥花 ， 一道香味濃郁 ， 讓人欲罷不能的花椒兔就搞定了 。

可以讓你的花椒兔做得更美味的要點：
① 兔肉要用嫩兔
② 花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香 ， 不麻；紅花椒麻 ， 不香 ， 也可以混合來用 ， 讓花椒既香又麻得過癮 。）
③ 如果花椒減量 ， 增加大量陳皮 ， 一道陳皮兔又搞定了 。
這道花椒兔椒香濃郁 ， 鮮嫩的仔兔外皮香酥 ， 里面肉質鮮嫩 ， 麻味持續停留在嘴唇和舌頭上 ， 讓人回味綿長 ， 特別是和朋友一起小酌時 ， 用來下酒 ， 簡直就是兩個字：“完美”！
兔肉營養豐富 ， 尤其是蛋白質特別高 ， 兔肉最家常的做法就是紅燒兔肉 。今天我給大家分享一道紅燒兔肉吧！
1.第一步 ， 準備一些兔肉 ， 洗凈后切成小塊用料酒腌制幾分鐘備用 。
2.第二步 ， 準備調料:香蔥一把 ， 姜片少許 ， 青蒜少許 ， 干辣椒少許（根據個人口味適量添加） ， 花椒粒少許 ， 八角兩三個 ， 生抽少許 ， 鹽一勺 ， 十三香適量 ， 冰糖幾顆備用 。
3.第三步 ， 鍋洗凈后燒水 ， 倒入兔肉燒開后把兔肉盛出來用涼開水沖洗干凈備用 。
4.第四步 ， 鍋熱倒油（兔肉含油少 ， 可多放油）油開后下入姜片 ， 花椒 ， 干辣椒小火爆香 。
5.第五步 ， 將兔肉倒下去炒香 ， 倒入少許料酒大火翻炒幾分鐘 。
6.第六步 ， 加入適量清水 ， 水量盡量沒過兔肉 ， 放入干辣椒 ， 十三香 ， 冰糖 ， 生抽 ， 八角 ， 鹽大火燒開后轉小火燜至水差不多快干了后放入青蒜 ， 翻炒一分鐘后出鍋裝盤食用 。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種 ， 家兔肉又稱為菜兔肉 ， 一般食用的都是家兔 。

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類 。以干物質計算 ， 兔肉蛋白質含量高達70% ， 比一般肉類都高 ， 且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類 ， 故對它有“葷中之素”的說法 。每年深秋至冬末間味道更佳 ， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 ， 全國各地均有出產和銷售 。

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