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1、原料及處理： 加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味最佳時期 。青香蕉風味差有澀味 ， 不能加工 。過熟香蕉就處于軟爛狀態也不能加工 。原料處理，首先把軟爛、發病挑去，用手工剝皮，分切問題要看香蕉個體大小 ， 如果個體較大應對半縱切 ， 如果個體較?。剎揮媒星蟹?。
2、護色處理： 香蕉果肉含有多酚類物質，就算是成熟了的香蕉 ， 果肉也還有多酚類物質，在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象 。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理 。目前認為效果好的是熏硫處理 ， 用硫磺熏蒸20分鐘，具體做法是在一密閉室中 ， 把去皮香蕉鋪放于室內架上，然后燃燒硫磺 ， 使室內二氧化硫濃度達到1-2％，保持20分鐘左右取出進行以下工序 。
3、干燥： 香蕉富含糖分，在干燥過程中如果溫度過高，例如達到80℃使會產生糖焦化現象，如果溫度過低，烘制時間就會過長 ， 兩者都不符合要求 。所以干燥溫度應該控制在60－65℃范圍內，18－20小時干燥完畢 。要求成品含水量16％ 。
由于干燥過程是原料糖分的濃縮，所以成品甜度相當高 ， 但不是純粹甜味，帶有適度酸味，此酸味來源主要是預處理時二氧化硫所帶來的，所以制品就具有酸味 。
【自己做香蕉干要怎么做才好吃 自己做香蕉干要怎么做】制品色澤呈金黃色，具成熟香蕉芳香 ， 含水量16％時成品密封包裝在20℃左右條件下貯存一年內色香味不變 。
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