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1、蝦去頭去殼 ， 抽去蝦線，留下蝦仁 ， 洗凈后控一下水份 。
【蝦滑既好吃又簡單的做法 蝦滑最簡單的做法】2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥 。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥 。最主要的一步也就是打成蝦泥 。
3、打雞蛋，蛋清蛋白分開 ， 蛋清待用 。
4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽 。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁 。
6、攪拌上勁后 ， 放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會，還可再放點食用油攪拌一會 。
7、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平 ， 蝦滑的生坯就做好了就可以了 。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘方便定型 。
8、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口 。
9、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出 。
10、最后看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了，去除表面的浮沫 ， 就可以出鍋了 。
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