1. 首頁 > 生活百科 > >

芥末的食用方法圖片 芥末的食用方法

生活百科精鹽

注意事項：烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適 。過多食用傷胃 。
儲存方法：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右 。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳 。
調配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的 。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄 。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣味 。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用 。主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克 。
做法：
⒈將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用 。
⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油 。
⒊將調好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用 。
注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀 。
特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴 。主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根

輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）
調料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒
做法：
⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟 。
⒉水煮蛋5分鐘，保持滑嫩 ?；旌辖婺?、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，并置于爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之后均勻攪拌 。
⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然后蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去 。取出馬鈴薯，擺在盤上 。將蛋殼剝除，放入盤中間，之后淋上芥末醬 。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面 。
⒋清洗黃瓜，切成薄片 。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味 。擺在沙拉盤中，并撒上剩余的水田芥 。將黃瓜沙拉和蛋分開食用 。主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克 。
做法：

⒈將牛肚切成粗絲 。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻 。蒜頭去衣，剁成蒜泥 。
⒉取碗一只，放入芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用 。
⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成 。
制作工藝：
⒈熟牛肚改刀切成絲 。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底 。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上 。
⒉芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好后，澆在牛肚上即可 。
工藝提示：
1.芥末要現舂現調現用，效果才佳，國產芥末分黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果也不錯 。
2.菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要 。
3.調制芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時，但要密封好 。
4.芥末有開竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量 。

芥末肚絲所含營養素：
熱量（581.43千卡） 維生素B6 (0.31毫克）蛋白質（71.27克）脂肪（23.72克） 泛酸 (0.23毫克） 碳水化合物 （25.87克）葉酸（113.92微克） 膳食纖維 （4.69克） 膽固醇（416.00毫克） 維生素A （508.60微克) 維生素K(0.49微克）胡蘿卜素（3000.80微克） 硫胺素 (0.24毫克） 核黃素 (0.79毫克） 尼克酸 （12.72毫克）維生素C（83.19毫克）維生素E（11.16毫克） 鈣 （496.70毫克） 磷 （689.66毫克） 鉀 （1153.15毫克） 鈉 （2486.14毫克） 鎂 （258.85毫克）鐵（17.93毫克） 鋅 （11.73毫克） 硒 （65.29微克） 銅 (0.66毫克） 錳 （3.11毫克） 主料：菠菜、芥末
輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）
⒈將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用 。
⒉將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用 。

推薦閱讀