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芥末的食用方法圖片 芥末的食用方法( 二 )

生活百科精鹽


⒊粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用 。
⒋取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻 。
⒌將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調好的芥末放進去攪拌均勻，即可食用 。
此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜 。菠菜營養豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養美食，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強人體免疫力，有利于身體健康 。
⒈把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內 。
⒉生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍 。
⒊將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成 。
工藝提示
生鴨掌去掉黃皮后，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡 。
菜品口感
此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩 。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、零食
健康提示
鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功 。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當 。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉 。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味 。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜 。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效 。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用 。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
做25CL的蛋黃醬用料
2個生雞蛋黃，一咖啡匙法國第戎(Dijon）出產的芥末，兩咖啡匙檸檬汁（注意這里說的檸檬汁不是可以飲用的果汁，而是新鮮檸檬的榨汁或者做菜用的濃縮檸檬汁），25CL的橄欖油、鹽、胡椒粉 。
雞蛋于常溫放置，把雞蛋黃，芥末，一小撮鹽和一小撮胡椒粉放入一個碗中，混合攪拌，加一咖啡匙的檸檬汁后繼續攪拌 。把三咖啡匙的橄欖油一滴一滴的滴入碗中，其間一直不停的攪動，然后再加入一咖啡匙的檸檬汁和幾湯匙的橄欖油，還是滴一滴攪拌一下 。把剩下的橄欖油以極細的細流倒入，一直攪拌直至整碗調料極其濃稠，嘗一嘗味道是否合適 。
您可以把芥末的量加到兩到三倍，以使您的蛋黃醬更加濃烈 。傳統的做法是加一到兩湯匙的蘋果醋（對于不能吃辣的人來說，我想是用蘋果醋替換掉芥末）
一些蛋黃醬的不同吃法（相對于平常的拌沙拉等吃法）
與冬蘿卜一起吃：在蛋黃醬即將上桌之際在里面加入兩湯匙精切的冬蘿卜或紅蘿卜(radis noir我不太確定是什么，可能是紅皮兒蘿卜）碎末，就像往里加檸檬汁那樣 。建議跟煮雞蛋一起吃 。
俄式吃法：在蛋黃醬里面加兩湯匙的番茄醬，一到兩滴tabasco（一種辣油），一湯匙的剁碎的紅甜椒 。佐味蝦蟹等殼類食物 。
稀釋：在蛋黃醬做好前的一分鐘，在里面加入一個打得很稠密的泡沫狀的蛋白，蛋黃醬就會變稀了 。
國內市場賣的一種好像是日本生產的蛋黃醬，大家多用來拌水果沙拉，沒它不行，吃得津津有味，好象沒聽到抵制它的聲音 。那種蛋黃醬很好吃，但是改良口味的，如果誰想吃比較正宗的法式口味的蛋黃醬可以試一試我上面寫的制作方法 。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒進去攪拌，要照它寫的一滴一滴的放油，一下一下的攪拌，才能得到真正法國口味的蛋黃醬 。不喜歡芥末的人完全可以把芥末這一項抹去，喜歡芥末的人可一定要買法國第戎出產的芥末，不要用日本芥末 。原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末(若不喜歡芥末味，可準備少許蘿卜絲或卷心菜切絲)
做法：
1.西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵 。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行 。
2.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟 。蝦仁最好把蝦線去掉 。
3.倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水 。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦 。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿卜絲或卷心菜同炒一會 。

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